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牛奶烧过后上面一层膜是什么?
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第1个回答 2020-04-03
牛奶皮。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。
在工厂生产消毒奶时,要经过高压均质加工,均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状,易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中,所以就不大会上浮。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好,恰恰相反,这正说明其加工工艺还不完善。
第2个回答 2020-03-28
那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所
有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分.
蛋白质一旦受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了.牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固.
而且还是高营养,说穿了就是奶酪的原始状态,蛋白质以及钙质含量很高,
而且
用它还可以判定牛奶是否掺有其他物质,是好牛奶、纯牛奶的象征,
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牛奶上面一层膜是什么
答:
牛奶上面的一层膜是奶皮
,在牛奶加热之后就会出现,是乳脂肪膨胀和乳液粘度下降促成脂肪漂浮聚集在牛奶表面形成的,这层奶皮性质极为稳定,所以非常牢固,通常用勺子也很难弄破。牛奶不能用高温加热,以免破坏内部的蛋白质和其它营养成分,影响吸收。牛奶上面的膜是 将牛奶倒进容器里面,加热之后会发现它上面...
热
牛奶上面一层膜是什么
答:
热牛奶上面那层膜是奶皮
。是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮,呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜,内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。其中蛋白质10%-20%,脂肪40%-50%,水分10%以下,其余为碳水化合物和矿物质。
牛奶烧过后上面一层膜是什么?
答:
牛奶烧过后上面一层膜是奶皮
。
常温牛奶是均匀的液体
,但一加热会出现一层膜是因为在加热的过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面。随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起。同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中...
煮过的
牛奶
为
什么上面
会飘着
一层
皮
答:
是奶皮
。牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮,奶皮中含有一定脂肪和蛋白质,把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质,比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。沸腾过的牛奶或用奶来制作浓汤、酱汁时表面形成的那层奶皮是一种成分比较复杂的混合物,主要成分有脂肪球、乳清蛋白...
牛奶
为何煮熟
后上面
会出现
一层
奶皮?这
是什么
物质?
答:
当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称
奶皮
。“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的,但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀,乳液的粘度下降,这些反应促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到...
煮开的
牛奶
表面为
什么
会有层皮?
答:
1、牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等物质,这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称
奶皮
。奶皮主要是由脂肪上浮形成的,但它的...
牛奶
加热后表面为
什么
会有
一层
皮?
答:
牛奶
在加热的过程中,脂肪会发生膨胀,牛奶中的粘度也会下去,这些反应会促进脂肪上浮,使得脂肪聚集。随着温度越来越高,脂肪球膜蛋白发生了变性,使得脂肪越来越不稳定,就很容易凝结在一起。凝结在一起的脂肪还会吸附牛奶中的乳清蛋白,使得牛奶表面的张力下降,
之后
就会形成
一层
稳定的皮膜。二、常温下不...
牛奶
加热后有层奶皮的原因
是什么
牛奶煮
后
为什么会有
一层
皮
答:
1
、
牛奶
煮后那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。2、这层“皮”是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致。牛奶中含有多种营养物质,它们在常温时溶解或均匀分散在水中,形成一个稳定体系。但牛奶制品在加工
之后
,其中会残留一种酶叫作脂肪酶。在牛奶的储存期间,这些脂肪酶会把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一种...
煮热的
牛奶
表面为
什么
有
一层薄膜?
答:
煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪,制作出成品时称为
奶皮
子。之所以会出现这层膜,是因为牛奶在加热的过程中,其中的脂肪出现膨胀和粘度下降,导致了脂肪上浮在表面。同时加热的过程中脂肪不稳定,脂肪球膜也发生破裂,吸附牛奶中的蛋白质。再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜,这层膜中富含...
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