第1个回答 2020-09-02
碎米产生的原因很多，稻谷的品质，收割后的储存，加工时的水分、碾米的设备及加工的水平都影响着碎米的多少。而碎米的销售价格只是大米的三分之一左右，所以为了提升大米种植和加工效益必须从这些方面入手减少碎米的产生。
稻谷的品质：一般来说北方所种植的粳稻与南方种植的籼稻相对比，粳稻的抗碾压力比较高，并且同一种类的粳稻，晚成熟并且成熟期较长的稻谷碎米的产生率比较低。
收割后的存储：稻谷收割后在地里放置的时间比较长，这样白天风吹，晚上夜露，早晚温差过大的天气情况下也会使稻谷发生爆腰和产生裂纹的现象，这样的稻谷加工的时候碎米率比较高。水稻收割后没有经过自然风干，二十通过人工干燥处理的大米，由于外表和内部水分不同步，所以会造成碎米的增多。
加工时的水分：大米的加工最佳水分应该在14个水分左右，过高的水分时，水稻里面的糙米强度降低，过低水分的水稻脆性增加，所以这两种情况都会产生碎米过多。
加工技术与设备：在加工操作砻谷机的时候，过高于过低的脱壳率都会增加碎米，同时精米机的流量控制大小也决定了碎米的多少，当精米机出口流量过小的时候，就造成了大米粒在精米机内多次重复碾压，这样会增加大米的碎米率。
所以，为了降低大米的碎米率，需要从以上多方面入手，合理控制稻谷的存储、水分和加工过程中的管理，才能避免出现碎米过多，降低碎米率才能增加大米的出米率，从而提升种植收益。