第1个回答 2021-12-09
酸辣土豆丝:将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
青椒炒鸡蛋:把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
土豆炒洋葱:两个土豆,一个洋葱。首先把土豆去皮,然后切丝(不会切的就用工具切也一样),放在一个小盆中,放入清水泡一下,去除多余淀粉。洋葱也是切丝(别告我,你不会切洋葱)。然后锅里放点底油,先把洋葱放入,煸炒几下,在把泡好沥水后的土豆丝放入去煸炒,同时放上各种调料,根据你自己的口味呗。
生炒菜心:菜心、蒜、干辣椒、姜各适量。先将蒜捣碎,把干辣椒切成一小段一小段的,菜心要在中间切成两段(那样较好炒)。把洗好的菜心晒干一点不要带太多的水份,先倒油到锅里,等油开了把蒜、干辣椒、姜倒进锅里炒一下,然后把菜心也倒进去,小炒一会,放点盐、放点糖,然后再翻炒一会,这时候千万不要加盖啊! 翻炒到菜的叶子已熟了就再放入味精或鸡粉,如果有鸡粉说那更好, 翻炒一下就可以了。
西葫芦炒蛋:西葫芦一个、西红柿一个、鸡蛋一个。把西葫芦切片,西红柿切块,鸡蛋打散。先把鸡蛋炒好,盛出备用。锅里放油,热后放蒜瓣.再放入西葫芦翻炒,五成熟放入西红柿翻炒.随后再加入炒好的鸡蛋。加盐和酱油即可出锅。
豆瓣五花肉:五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾县豆瓣。锅里放少许油,热后倒入花肉和姜片,翻炒一下,加俾县豆瓣,再翻炒一下,放少许水水至水干后将花肉另盛。放油,加入辣椒、蒜片翻炒几下,有香味时加入花肉,再翻炒几下,炒匀即盛出。
西红柿炒菜花:菜花、西红柿、葱、姜、盐、糖、油、花椒、大料、鸡精各适量。 在锅里加入水,放入花椒、大料和盐烧开,将菜花焯一下,捞出备用。锅里放油烧五成热放入姜、葱,待香味出来放入西红柿、菜花翻炒。加入鸡精。出锅。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-12-09
刚开始自己下厨的小白,明白下面的这几个道理会进步更快:
1.想做的好吃其实并不难,因为现在复合调味料很多,各种拌汁,调味酱,开了火倒进去充分搅拌后味道都不会太差。
2.如果想用生食材从零开始加工,你第一步是要习惯大火热油,并不是说什么菜都是大火热油,只是说大部分情况下,快炒的菜大火和小火炒出来的是两种味道。我见过很多不敢开大火的人,也有很多不会正确用油的人。你想好好做菜,至少要能不怕火和油温,然后学习去控制它们。(接下来你就可以去看菜谱了)
3.小白建议先从炖菜开始练习,同时看看自己有没有这方面的天赋,炖菜里先从汤菜开始,容错率最高。然后再考虑学那些需要收汁的菜。
4.不要上来就炒土豆丝和白菜,这两种菜特别考验火候和刀功,一般人根本做不好。
5.能把食物做熟而且不过火,不做糊你就成功了一半,在这个基础上你要学会怎么用盐,开始一点点加,直到适合你的口感,最终形成肌肉记忆,拿着盐袋子随便撒都不会出事故。
6.学会了炖菜之后,再来试试煎,注意煎不是炸,小火薄油,耐住性子,体会食物一点点变化的乐趣。
7.想要好好炒,对硬件条件要求比较高,大火大锅是两个容易被忽视的关键要素。我见过很多家庭的燃气跟蜡烛一样,还非要说自己的青菜怎么不好吃,火不行,能好吃才怪。
8.体会做饭的快乐很重要,体会不到的话就别做了。找个好对象,做一手好饭对你的家庭和谐,工作和谐乃至性生活和谐都有着无法忽视的作用,不然,什么是生活的浪漫?
9.来自一个练习时长达十三年的厨房练习生的忠告本回答被网友采纳
第3个回答 2023-03-03
零基础学炒菜?
零基础可以学炒菜,到专业的厨师学校学习,可以学到不错的炒菜技能。
第4个回答 2024-05-30
零基础学炒菜,享受烹饪乐趣
如果你是一位料理新手,不要被眼前庞杂的菜肴烹饪技法吓退。学习炒菜其实可以很简单,只需要掌握一些基础技巧和步骤,你就能在厨房中大展身手,烹饪出美味佳肴。
准备工作:
选择食材:挑选新鲜优质的蔬菜、肉类和其他食材,这将为你的菜肴奠定良好的基础。
备好工具:准备锋利的刀具、平底锅、铲子等烹饪用具,它们会让你的烹饪过程更加轻松。
调味料:准备酱油、醋、盐、糖等基本调味料,它们能提升菜肴的风味。
烹饪步骤:
切配食材:根据菜谱要求将食材切成适当的大小和形状,这将影响菜肴的口感和熟透程度。
热锅下油:将平底锅加热,倒入适量食用油,等待油温升高至冒烟点。
爆香:放入葱姜蒜等配料爆香,释放出香味,为菜肴提鲜增色。
下锅翻炒:将主料放入锅中翻炒,根据菜谱要求掌握火候和翻炒时间。
调味:加入适量酱油、醋、盐、糖等调味料,调出你喜欢的口味。
出锅装盘:菜肴熟透后,将其盛入盘中, garnishing也可以根据个人喜好添加。
建议:
循序渐进:从简单的菜肴开始练习,逐渐增加难度。
遵循菜谱:菜谱是新手的好帮手,它能为你提供明确的指导。
注意火候:火候是影响菜肴口感的关键,大火适合爆炒,小火适合炖煮。
学会控制油温:油温过低会粘锅,过高会烧焦食物。
不要害怕失败:每个人都有第一次,不要因为挫折而放弃,从错误中吸取经验。
尝试以下简单菜肴:
炒青菜:青菜洗净切段,热锅倒油,爆香蒜末,放入青菜翻炒,加盐调味即可。
番茄炒蛋:鸡蛋打入碗中搅拌,番茄切块,热锅倒油,放入番茄翻炒,再倒入鸡蛋液,翻炒至凝固。
肉末炒豆角:肉末放入锅中炒散,加入切段的豆角翻炒,加酱油、糖调味即可。
学习炒菜是一段充满乐趣的旅程,只要你用心练习,掌握好基础要领,就能烹饪出令人垂涎欲滴的美味佳肴。