潮汕牛肉火锅很好吃,味道鲜美。
说起潮汕牛肉,不仅只是会想到牛肉丸,潮汕的火锅,就牛肉就可以细分为:脖仁、吊龙伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……简直就是强迫症在秀操作。
在潮汕,每一头牛,能用于牛肉火锅的肉不超过4成。但每一头牛的每一个部位,在潮汕人嘴里,都有一个好听的名字。如脖仁,也叫雪花肥牛。特指牛脖颈上突起的肉,是整头牛大理石花纹明显的位置,肥嫩微有嚼头。
潮汕火锅必吃吊龙,牛脊背上的一条长肉,肥瘦均匀、肥而不腻,恰到好处的油脂令其更有质感。细致的纹路,润泽的色泽,是很多人涮火锅的爱点。肉质鲜甜饱满,略带一点肥脂的加持 恰到好处。
匙肉,特指牛的肩胛肉,中间带有横筋,上肩胛肉称匙仁,下面的称匙柄。切成薄片后,下火锅不管怎么煮,口感都很嫩。
新鲜的牛肉不需要太多花哨。点上一份原汤锅底烫熟蘸上自己喜爱的蘸料即可,原汁原味的牛肉香味简直让人欲罢不能,就连锅底的玉米山药也是非常软糯香甜。