色拉油是什么油。

如题所述

第1个回答  2022-10-25
色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油,矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

  色拉油

  原料别名:沙拉油

  原料分类:油脂类

  食用提示:每天25克

原料介绍

  色拉油,又译作“沙拉油”,是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油,特点是色泽澄清透亮,气味新鲜清淡,加热时不变色,无泡沫,很少有油烟,并且不含黄曲霉素和胆固醇。优质色拉油应包装严密,无渗漏现象,外观澄清透明,无明显沉淀或其他可见杂质,口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存,用后应及时将盖封好,于阴凉处贮藏。保质期6个月左右。

营养分析

  1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用;

  2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

  3. 含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。

相关人群

  一般人都能食用

制作指导

  1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

  2. 油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。

  3. 可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。

  4. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。

  5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

每100克色拉油所含营养素如下:

  热量 (898.00千卡)

  脂肪 (99.80克)

  维生素E (24.01毫克)

  钙 (18.00毫克)

  磷 (1.00毫克)

  钠 (5.10毫克)

  镁 (1.00毫克)

  铁 (1.70毫克)

  锌 (0.23毫克)

  铜 (0.05毫克)

  锰 (0.01毫克)

  钾 (3.00毫克)

  胆固醇 (64.00毫克)
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