第1个回答 2024-07-07
一、炭火烤全羊32种材料配方：
- 八角
- 花椒
- 丁香
- 山奈
- 山楂
- 茴香
- 木香
- 甘松
- 沙姜
- 豆蔻
- 白芷
- 当归
- 肉桂
- 肉蔻
- 香叶
- 胡椒
- 辛夷
- 草果
- 良姜
- 陈皮
- 砂仁
- 杏仁
- 薄荷
- 人参
- 虞美人
- 绍兴黄酒
- 味达美
- 精盐
- 鸡精
- 冰糖
- 鸡汤
- 色拉油
二、制作流程：
1. 打开烤炉盖子，加入木炭生火。
2. 待温度上升至120度，将腌制好的羊胚固定在烤架上。
3. 放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀速转动。
4. 关闭烤炉盖子，打开通风口，持续烤至20分钟。
5. 打开烤炉盖子，关闭旋转开关。
6. 用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油为标准。
7. 待羊肉呈现出金黄色、溢出肉香时，打开烤炉盖子，关闭旋转开关。
8. 在羊肉上均匀打花刀，关闭炉盖，继续烤至3分钟。
9. 刷上特制的酱料、撒上孜然、辣椒粉等干料。
10. 取下烤羊架，置于干净的操作台上。
11. 撒上葱花、香菜，方可尽情享用。
扩展资料：
1. 制作关键：烤全羊的制作要求严格，必须选用1~2岁的内蒙古白色大环保碳头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
2. 注意事项：烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。
3. 历史记载：烤全羊源于蒙古族，其历史渊源可以追溯到很远。《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”，到了13世纪即元朝时期，肉食方法和饮膳都已有了极大改进。《朴通事·柳蒸羊》，对烤羊肉作了较详细的记载：没纤耐“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。”不但制作复杂讲究，而且用了专门的烤炉。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节。康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”中的烤全羊，遐迩京师，名气很大，甚至连厨师嘎如迪（蒙古族）也很出名。清末民初直至解放初，各地王府中还有烤全羊。
4. 百姓食谱：解放后，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎（新疆民族特色的商品贸易交流会）上以及年节集市里，常常有巴郎（维吾尔族小伙子）叫卖烤全羊的。
参考资料：百度百科-碳烤全羊