如题所述
一、用途不同
1、主厨刀:主厨刀是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。
2、三德刀:切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”。
二、切法不同
1、主厨刀:靠刀子的重量,从上到下的切。
2、三德刀:刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法,此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料;另一种经典刀法,则是用刀尖划拉。
三、刀的硬度不同
1、主厨刀:硬度SG2,热处理到硬度65度。
2、三德刀:硬度VG10,热处理到58度。
不锈钢刀与铁刀是有区别的:不锈钢刀干净、美观,但不很锋利;铁刀表面不好看,但长期使用会补铁,适合贫血患者使用。
菜刀有非常多的种类,除了依据各种目的设计的菜刀之外,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。剁刀:砍、剁肉类,也可将骨头剁成小块。刀片较厚,重量也较重。片刀:切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。水果刀:切水果与较小型的食物。锯齿刀:适合切较多水分的水果。日式菜刀日本的菜刀称为“庖丁”,是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”,现在日语新字体作“包丁”。