怎样做出香甜可口的戚风蛋糕？

Question

如题所述

Answer 1

材料：

鸡蛋、牛奶、糖、面粉、柠檬、电压力锅。因为是用的笨鸡蛋，比较小，所以准备了四个。

做法：

第一步：分离蛋清蛋黄，这样有技术含量的工作当然是由王宝宝做的。在未当上煮妇之前，我磕鸡蛋通常磕不到容器里面。但现在当然是不在话下。需要注意的是碗里不能有水，我们做的是无水蛋糕。

重点提示：

1）所有容器、用具等都提前洗干净\晾干，无油无水才行哦。

2）蛋白的打发和面糊正确的搅拌对戚风的成功至关重要。

蛋白打发要点：同一方向打发，分次加糖，要打至蛋白泡能拉起直角即可，但又不能打发过头，记得要全部蛋清都打发，别上面的发了，下面的还是蛋清哦，呵。

面糊搅拌要点：轻而快，要从底往上翻匀，象炒菜一样，或者划十字，不能打圈圈搅拌，不能让面粉出筋。

第二步：在蛋清碗里放一点点盐，盐这个东西真的很神奇，不但能提咸味，还能提甜味和香味。再放入两勺白糖，然后用打蛋器打发蛋清，打到蛋清有立体感的时候就差不多了。

第三步：在蛋黄里加入一勺白糖，白糖的量可以根据自己的口味自由掌握。

然后放入三勺到4勺面粉，如果有低筋粉是最好的，小麦粉也可以，实在不行就有什么放什么吧。再放入6到7勺牛奶。为了增加蛋糕的味道，我们加入了少量的鲜柠檬汁。

第四步：把打发的蛋白放入蛋黄和面粉牛奶的混合液中，上下搅拌均匀。

第五步：向电压力锅中倒入少量植物油，最好用刷子刷均匀油。开盖预热1分钟。把搅拌好的混合物倒入锅中，加热2～4分钟，只需要把盖子轻轻盖上就行了，不需要密闭。

特别提醒的是一定要让压力阀处于开启状态，不能是密封。加热时间到，把电源关掉，靠余温闷20～30分钟。

大功告成！

Answer 2

原料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、植物油、细砂糖。
做法步骤：
第1步、准备好材料，先称好材料放好，在做的过程中就不会手忙脚乱。细砂糖可以分成两份，一份30g加入蛋黄，一份20g加入蛋白。
第2步、先把蛋黄和蛋白分离，分别放在两个容器里。注意，蛋白里不能混入蛋黄，否则打发不了。还有容器一定要无油无水。
第3步、30g细砂糖倒入蛋黄里，我喜欢把蛋白放在最后打发，不会消泡。
第4步、用打蛋器搅拌至细砂糖完全融入蛋黄。
第5步、倒入牛奶。
第6步、同样搅拌至牛奶完全融入。
第7步、加入植物油搅拌融合，要用无味的植物油，我用的是橄榄油，色拉油、玉米油都可以，用花生油，菜籽油这类有味道的油会使蛋糕的味道变得很奇怪。
第8步、均匀地筛入面粉。
第9步、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，拌至没有面疙瘩，不然看出来的蛋糕里会有结块。
第10步、接下来打发蛋白。再次提醒，容器必须无油无水，蛋白里不能混入蛋黄，否则不能打发。
第11步、电动打蛋器2档打至蛋白呈鱼泡状。加入剩余20g细砂糖的1/3。
第12步、继续打至更加细腻，再加入1/3细砂糖。
第13步、4档打至有纹路，再加入剩下的1/3细砂糖。
第14步、5档打至干性发泡状态就可以了。
第15步、蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，我一直喜欢分三次加入蛋白，比较好搅拌。
第16步、搅拌好后倒入模具，用力震出大气泡。烤箱180度预热，上火150，下火145，烤50分钟。（具体温度时间看自家烤箱脾气哈）每个烤箱都有温差，看情况而定，多烤几次就能掌握火候了。
第17步、考好后立刻倒扣放凉，防止回缩塌陷。

Answer 3

准备好材料，先称好材料放好，在做的过程中就不会手忙脚乱。细砂糖可以分成两份，一份30g加入蛋黄，一份20g加入蛋白。第2步、先把蛋黄和蛋白分离，分别放在两个容器里。注意，蛋白里不能混入蛋黄，否则打发不了。还有容器一定要无油无水。第3步、30g细砂糖倒入蛋黄里，我喜欢把蛋白放在最后打发，不会消泡。第4步、用打蛋器搅拌至细砂糖完全融入蛋黄。第5步、倒入牛奶。第6步、同样搅拌至牛奶完全融入。第7步、加入植物油搅拌融合，要用无味的植物油，我用的是橄榄油，色拉油、玉米油都可以，用花生油，菜籽油这类有味道的油会使蛋糕的味道变得很奇怪。第8步、均匀地筛入面粉。第9步、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，拌至没有面疙瘩，不然看出来的蛋糕里会有结块。第10步、接下来打发蛋白。再次提醒，容器必须无油无水，蛋白里不能混入蛋黄，否则不能打发。第11步、电动打蛋器2档打至蛋白呈鱼泡状。加入剩余20g细砂糖的1/3