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烤芝士蛋糕的时候为什么会裂开
如题所述
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第1个回答 2023-01-29
可能原因:
1、因为温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快。
2、蛋白打得太硬,导致受热不均开裂。
3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。
解决办法:
采用低温,再高温的方法来烤。
1、预热,125度烤至超出模高。
2、调至145至150度间上色,上色过程大约需要5至7分钟,上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。
注意:
总时长大约在50分钟左右,低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成。调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。
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烤芝士蛋糕的时候为什么会裂开
答:
可能原因:1、因为温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快。2、蛋白打得太硬,导致受热不均开裂
。3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法:采用低温,再高温的方法来烤。1、预热,125度烤至超出模高。2、调至145至150度间上色,上色过程大约需要5至7分钟,上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍...
芝士蛋糕开裂
,是
什么
原因
答:
烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因:
1、面糊可能放多了
,可以在上次的基础上少加些面糊。2、
和蛋白的打发
、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。3、家庭用小烤箱由于
空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近
,这样就会导致蛋糕表面开...
芝士蛋糕烤
出来
为什么
容易裂?
答:
1.底火太高
,2.最好的隔水来烤
请教蛋糕大师:
为什么
有
时候芝士蛋糕会
烤缩
烤裂
呢?
答:
时间。至于烤裂,这个也很正常,轻微开裂不影响,
因为冷了以后裂缝会自己闭合
,如果是裂得非常里哈,成了大裂谷的话,这个原因比较多,主要有几个:1、
蛋白打硬了
;2、芝士糊和蛋白翻拌的时候没有拌匀;3、小烤箱本身温度就不均匀;4、上火温度太高或者烤制时间太长导致表面干裂 ...
烤芝士蛋糕的时候
,
为什么会裂开
答:
芝士蛋糕开裂
原因比较多,具体哪种原因要看具体的操作 1、烤箱上火太大;2、蛋白打得太硬;3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀
为什么烤芝士蛋糕
每次都发的很高,然后就
会裂开
,看着不像芝士,倒是像...
答:
因为
蛋糕
里有大量的蛋白,在温度过高
的时候
,会迅速膨胀至表面
破裂
,所以最好的解决办法就是 1、降低温度,延长
烘烤
时间,最好是150度的低温烘烤1个小时。2、水浴的烤盘要深,里面的水至少要有3cm高,否则水太浅,深温速度会变快。3、烤到30分钟的时候,加一次冷水。据说这样就能控制好温度,防止...
为什么蛋糕烤
出来就散开了
答:
建议用手掌轻压在
芝士蛋糕
表面,左右轻轻晃动手掌,感受蛋糕内的震荡。如果蛋糕内部震荡很大,就说明没有熟透。熟透的蛋糕压下去会有弹性,而且晃动起来时整个在动。这个是要多做才会有经验。介绍我烤制的方法吧 。先上下火同时以150~160度的温度
烤
大概60分钟左右。这个时间只是估计时间,具体只要芝士蛋糕...
请教蛋糕大师:
为什么
有
时候芝士蛋糕会
烤缩
烤裂
呢?
答:
重乳的话
芝士
拌不匀或加蛋黄时加多了融不进芝士糊都可能导致
开裂
,再就是一定要用水浴,水浴产生水蒸气可以保护
蛋糕
表面不开裂并且不丧失水分。爱橱上有个小窍门的,芝士糊拌好后加一点淡奶油再
烤
就会防止开裂。轻乳的话注意蛋白打发和拌粉类注意不其筋一般没
什么
问题,当然也要水浴 ...
为什么
有
时候芝士蛋糕会
烤缩
烤裂
答:
原因有以下几点:1.要先预热烤炉,
芝士蛋糕
用水浴法,炉温不可太高,我是用上火190下火140
烤的
,上色要把上火降了`看情况而定,上色太深就把上火关了, 建意你用上火170下火120~130烤,具体时间看情况 2.加热
芝士时
温度不可太高,芝士也不可太干了 3.芝士的温度不可太高也不可太低,冬天面糊温度...
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