99问答网
所有问题
正宗卤鸡的配方与做法 正宗卤鸡的配方和制作方法
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2022-05-21
1、食材:鸡1000克、陈年老酱20克、五香粉2克、花椒2克、桂皮3克、生姜3克、蒜3克、白芷2克、茴香2克。
2、选用当年肥嫩鸡,宰杀、放血、清脏,用木棒将鸡胸拍平,整形如琵琶状备用。
3、将大茴香、茴香及五香粉、花椒粉装入布袋,连同处理好鸡及其他配料加入大锅中。
4、水沸后加入陈年老酱,旺火煮40分钟,改用文火焖煮1小时,频频翻动。出锅后趁热装盘即成。
相似回答
卤鸡的制作方法
步骤 怎样制做卤鸡
答:
1、食材:三黄鸡一只、自家卤,一卤香各一袋、味精,盐适量、老姜,花椒,葱节适量
。2、把鸡收拾干净,锅内加水,放入鸡,老姜,葱节盖上锅盖,烧开后,再煮5分钟捞出。3、将鸡肉解冻,切几刀以便入味。4、倒入料酒、生抽、老抽、盐、水没过鸡肉三分之二,用筷子翻,让所有料都沾到。5、把整...
卤鸡卤鸡
爪
正宗制作方法
?
答:
【 1 】
卤鸡的做法
食材用料 鸡肉 1000克、灵草 2克、香叶 10克、甘草 10克、荷香 5克、紫苏 2克、成皮 2克、干姜 10克、草果 1个、香果 1个、沙仁 5克、三奈 1个、八角 5克、白蔻 5克、小香 10克、甘松 3克、冰糖 适量、红酱油 适量、鸡精 适量、盐 适量、油 适量。做法步骤 准备...
卤鸡正宗的做法
?
答:
做法一:材料 净仔公鸡1只,荷叶1张,葱、姜各20克,药包1个(内装金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克
),丁香、八角、桂皮各3克,料酒20克,酱油(老抽)10克,精盐5克,芝麻油10克。步骤 1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净,剁去鸡爪,整理成形,下入沸水锅中焯透捞出。2、锅内...
卤鸡的
家常
做法
是什么?
答:
卤制过程中要保持小火,让鸡肉慢慢吸收各种香料的味道,这样卤出来的鸡肉才会更加入味
。收汁时注意火候,避免汤汁收得过干,影响鸡肉的口感。总之,这种卤鸡的做法简单易学,适合家庭制作。不同地区的卤鸡风味各异,可以根据个人口味添加或减少某些调料,创造出属于自己家庭的秘制卤鸡风味。
卤鸡怎么卤
卤鸡的做法
答:
1、用料:鸡1只、大葱25克、生姜15克、干红辣椒1个、八角少许、桂皮少许、油10克、冰糖20克、料酒2小勺、盐10克、花椒粉少许、生抽1小勺。2、鸡去头、脖子、鸡爪,清理干净内脏,洗净。3、凉水下锅焯去血沫。4、捞出洗净沥干水分。5、食油和白糖放入锅中,添20克水,熬糖色。6、将鸡
和配料
...
卤鸡的做法
答:
1、
配料
:鸡10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。2、锅里放入水,煮开后放入所有卤料,包括酱油。水开后,放入鸡,大火煮开后,中火继续。3、过15分钟后可以把鸡翻一翻,然后放入冰糖。4、...
卤鸡的配料及
秘方
答:
制作方法
:1、先把鸡杀死,去净毛,去掉爪子和鸡嗉,弄净肛门,开膛净肚,再别好翅膀,取秣秸秆撑开鸡肚,凉挂起来;2、待表皮晾干后,抹上蜜汁,放进芝麻油锅里炸,同时把煮鸡锅里的老汤加水加盐,每只鸡约加盐15克,然后下药料;3,香料组:每15~20只鸡的用量是:八角25克,小茴香10克,...
卤鸡家常
做法正宗卤鸡
怎么做
答:
1、将鸡内脏洗净,五花肉洗干净备用。2、准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至八颗。3、把姜切片,把细葱挽成节。4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。5、加入六大勺酱油。6、加入足量的水,水要没过所有食材。7、煮开后,转小火炖...
卤鸡的
卤料
配方
答:
一、
卤鸡的配料
。具体有主料:八角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根。配料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、老姜、香葱。二、卤鸡的具体步骤。1、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫备用。2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖...
大家正在搜
卤鸡珍正宗制作方法
卤鸡的正宗做法及配料
香卤鸡的做法与配料
风干鸡的制作方法
卤猪蹄的制作方法
五香卤水的制作方法
自制卤鸡爪的做法大全
卤鸡的做法及配料
虎皮凤爪正宗制作方法