鲜奶的营养比温牛奶要强一些。
目前主要有两种杀菌方式：巴氏消毒和超高温灭菌。巴氏消毒工艺采用72－75℃加热15－20秒，超高温灭菌法（UHT）采用138－142℃加温2－4秒。奶经加热后有7种物理变化和25种化学变化。
微生物学与生化药学硕士出身的杜群军，从部队退役后，先后在沈阳辉山乳业、康奶新鲜奶屋连锁、蒙牛乳业沈阳分公司、蒙牛乳业集团研发部等工作了一年多时间，对牛奶的营养结构很有自己的一番见解。他在2004年10月14日推出牛奶营养价值排行榜，认为：“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”。