比如贵阳丝娃娃、酸汤鱼、辣子鸡等。
贵州是中国第一个吃辣的地方
辣椒在中国已有400多年的历史，最早是在贵州摆上餐桌的。风味流传了好几年，贵阳人吃辣椒的智慧也在不断进化。万种辣椒在贵州绽放，让贵州成为中国麻辣美食的起源地，也让人们的故事和辣椒紧紧交织在一起。贵州不仅有不同风味的辣椒，还被称为中国风味博物馆。
贵阳丝娃娃
走在贵阳的大街上，到处都能看到贵阳丝娃娃。米粉烤的薄皮，里面的萝卜丝、剁碎的耳根、海带丝、脆皮哨子等配菜蘸上糊辣椒就可以吃了。当地人把辣椒蘸水称为贵阳丝娃娃的精华。
酸汤鱼
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”如果有人提到贵州的特产，酸汤鱼是大家第一个想到的美食。酸汤是以米汤为汤底，配以木姜子、腌番茄酱、糟辣椒等配料自然发酵而成。在贵州，酸汤是家家必备的美食。凯里红酸汤做成的酸汤鱼色泽艳丽，肉质鲜嫩，酸酸爽口。夹起一碗酸汤鱼，浓浓的酸辣和鱼的鲜香一起冲进嘴里，让你觉得酣畅淋漓。
辣子鸡
这也是我最爱的一道菜肴。贵州传统家常菜最能体现贵州辣椒麻辣鲜香的个性。贵州辣子鸡是以当地土鸡为主料，以桂阳花溪辣椒制成的糍粑辣椒为辅料烹制而成。麻辣味浓，色泽鲜艳，糯糯爽口，是贵阳人逢年过节必不可少的团圆菜之一。贵阳街头有专门炒各种辣子鸡的摊位。他们行动迅速，口味朴实。炒好后可以直接打包回家吃，吃完肉可以直接加汤煮火锅。这也是和其它地方的辣子鸡不同的地方，绝对会让你打开新世界的大门。
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贵州省是全中国第一个吃辣的地方，而贵州当地更是离不开辣味美食，下面就给大家盘点一下贵州省的那些辣味美食：1、辣椒蘸料；2、香辣酥；3、糍粑辣椒。
1、辣椒蘸料
首先，贵州省基本上所有食物都是可以放辣椒的，所以关于辣椒的美食其实有很多，其中用辣椒蘸料的食物是最多的，我们可以在贵州城市的路边看到，很多卖炸土豆的都会有干辣椒蘸料，很多夜市卖的烙锅都是用干辣椒蘸料，有的地方也会有折耳根辣椒蘸料，甚至有网友夸张地说：“这种蘸料蘸鞋拔子都好吃。”而各种各样好吃的辣椒蘸料，也是贵州人非常喜欢的一种调味品，是每家每户都会准备的调味料。
2、香辣酥
其次，现在全国很多地方都吃辣，但是可能只有贵州省是直接吃辣椒的吧，贵州省有一种非常出名的小吃叫做“香辣酥”，这种香辣酥其实就是直接用辣椒做的，里面还会有一些花生或者芝麻，北方人都是醋花生下酒，而贵州人则是用香辣酥来下酒。
另外，平时吃饭的时候也可以用香辣酥来下饭，更是可以用来当一种零食吃，不得不说贵州人吃辣是真的很“会”，不过不能吃辣的建议不要尝试，尤其是空腹的时候吃香辣酥，很容易导致胃部“烧起来”。
3、糍粑辣椒
最后要说的就是糍粑辣椒了，糍粑辣椒也是贵州省的一种美味调味料，著名的贵州辣子鸡就是用糍粑辣椒做的，而且糍粑辣椒是一种很百搭的调味料，平时可以当做豆瓣酱使用，不管是炒肉类还是蘑菇类，放一些糍粑辣椒进去都会好吃更多，喜欢的可以直接在网上购买，只要是贵州省发货的，一般都是正宗的。