第1个回答 2013-11-03
（一）工艺流程 原料→切片→脱盐→装袋→去水→酱制→打耙→出缸→拌料→成品 （二）工艺规范 （1）原料：选用藕坯，将其切成3.5-4.0mm厚的片，放在水中泡，脱去部分咸味和淀粉。中间换水2-3次。 （2）装袋、沥水：藕坯一定要轻拿轻放，防止其破碎。沥去浮水，放在酱缸内酱制。 （3）酱制：100kg藕片加新面酱200kg，每天打耙3-4次。使袋在缸内翻动，便于藕片吸酱汁入味。经过一个月即为成品。 （4）拌料：100kg酱藕片中加白糖15kg（先把白糖化成糖液，冷凉后拌在藕片上），即为成品。 （5）成品：酱红色有光泽，脆嫩并具酱香和酯香味。