我的戚风蛋糕总是开裂，这样正常吗

如题所述

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第1个回答 2016-11-10

戚风蛋糕开裂及挺正常，，可以把烤箱温度降低，也可以在蛋糕下面多放一个烤盘来烤，这样子的话，下面受热底，然后就是不要装太满，八分满就好！稍微有一点点开裂，这是很正常的事情，，不用在意这些很正常的事情！戚风蛋糕波轮就很难烤到一点都不开裂的！

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戚风蛋糕上面开裂的原因答：温度太高/手法太粗暴/蛋白打太老，都有可能

每次烤戚风蛋糕都会开裂,都有怎样的好的解决方法?答：一、蛋糕表面开裂的原因1、烤箱内部温度太热 2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨胀的高，所以就会开裂，下次少倒点或换个高点的模具。3、烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制 4、一般蛋糕店，表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美，适合裱花用，不严重开裂不必介意。二、戚风蛋糕开裂的解决办法：1、配方中...

烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事,有什么技巧吗?答：回答：1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊 2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。 3、我们家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦,而里面却...

戚风蛋糕开裂答：1、蛋白打发程度不够：蛋白打发程度不够的时候，里面就会含有很多气泡，而这些气泡在蛋糕烤制的时候，受热就会膨胀，烤出来的戚风蛋糕也就裂开了。所以蛋白一定要尽可能的打发，在打发的时候可以加入几滴柠檬汁或白醋。2、烤箱顶部温度太高：烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上...

戚风蛋糕总是开裂,有什么办法解决吗答：戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：1、烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。2、配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性...

戚风蛋糕膨胀太高开裂原因答：戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中...

为什么做戚风蛋糕会开裂?答：戚风蛋糕开裂是一个常见的烘焙问题，通常由多种因素共同作用导致。以下是一些可能导致戚风蛋糕开裂的原因：烤箱温度过高：如果烤箱的温度设置得太高，蛋糕表面会迅速膨胀并硬化，而内部可能还没有完全烘烤。这种外快内慢的膨胀速度差异会导致表面张力增大，最终造成开裂。烤箱温度不均匀：烤箱内部的热量分布不均...

戚风蛋糕烤裂了答：烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊。2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致...

蛋糕烤裂了怎么回事答：1、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，比如水分添加量过少，不仅蛋糕口感发干，还容易开裂，所以配方一定要平衡。2、分蛋打发的蛋糕，比如戚风蛋糕，里面的蛋白打发程度是很关键的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，容易开裂，需要控制在中性打发程度。3、烘烤蛋糕用的模具，如果脱模油涂的不够或者没...

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