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我的戚风蛋糕总是开裂,这样正常吗
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第1个回答 2016-11-10
戚风蛋糕开裂及挺正常,,可以把烤箱温度降低,也可以在蛋糕下面多放一个烤盘来烤,这样子的话,下面受热底,然后就是不要装太满,八分满就好!稍微有一点点开裂,这是很正常的事情,,不用在意这些很正常的事情!戚风蛋糕波轮就很难烤到一点都不开裂的!
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戚风蛋糕
上面
开裂
的原因
答:
温度太高/手法太粗暴/蛋白打太
老,
都有可能
每次烤
戚风蛋糕
都会
开裂,
都有怎样的好的解决方法?
答:
一、蛋糕表面开裂的原因1、烤箱内部温度太热 2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨胀的高,所以就会开裂,下次少倒点或换个高点的模具
。3、烤的太久会使蛋糕表面变干,要合理控制 4、一般蛋糕店,表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美,适合裱花用,不严重开裂不必介意。二、戚风蛋糕开裂的解决办法:1、配方中...
烘焙
的戚风蛋糕老是开裂
怎么回事,有什么技巧吗?
答:
回答:1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊 2、和蛋白的打发、
蛋糕
糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。 3、我们家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近
,这样
就会导致蛋糕表面
开裂
甚至烤焦,而里面却...
戚风蛋糕开裂
答:
1、蛋白打发程度不够:蛋白打发程度不够的时候
,里面就会含有很多气泡,而这些气泡在蛋糕烤制的时候,受热就会膨胀,烤出来的戚风蛋糕也就裂开了。所以蛋白一定要尽可能的打发,在打发的时候可以加入几滴柠檬汁或白醋。2、烤箱顶部温度太高:烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型,底部的水蒸气在往上...
戚风蛋糕总是开裂,
有什么办法解决吗
答:
戚风蛋糕
导致
开裂
的原因一般有三种:1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性...
戚风蛋糕
膨胀太高
开裂
原因
答:
戚风蛋糕
膨胀太高
开裂
有这几个原因:1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候,温度过高,时间过长,或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中...
为什么做
戚风蛋糕
会
开裂
?
答:
戚风蛋糕开裂
是一个常见的烘焙问题,通常由多种因素共同作用导致。以下是一些可能导致戚风蛋糕开裂的原因:烤箱温度过高:如果烤箱的温度设置得太高,蛋糕表面会迅速膨胀并硬化,而内部可能还没有完全烘烤。这种外快内慢的膨胀速度差异会导致表面张力增大,最终造成开裂。烤箱温度不均匀:烤箱内部的热量分布不均...
戚风蛋糕
烤
裂
了
答:
烘焙
的戚风蛋糕开裂
可能有几种原因:1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊。2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。3、我们家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近
,这样
就会导致...
蛋糕
烤
裂
了怎么回事
答:
1、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的,比如水分添加量过少,不仅蛋糕口感发干,还容易
开裂,
所以配方一定要平衡。2、分蛋打发的蛋糕,比如
戚风蛋糕
,里面的蛋白打发程度是很关键的,如果打发过度则会影响蛋糕烘烤,容易开裂,需要控制在中性打发程度。3、烘烤蛋糕用的模具,如果脱模油涂的不够或者没...
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