番茄：保护心脏功效大
营养价值
新鲜番茄和番茄汁水分含量高（约94%），热量低，是维生素A、C、P较佳来源。与青绿时采摘，而后快速熟成的番茄相比，自然成熟的番茄中，维生素C和β胡萝卜素含量更高，且含有形成美味成分的谷酰胺酸，营养和口味都较好。
对疾病、健康的影响
番茄中的茄红素，对心血管具有保护作用，能减少心脏病发作。茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使去氧核糖核酸及基因免遭破坏，能抑制癌变进程。国内外专家经研究后认为，番茄除对摄护腺癌有预防作用外，还能有效减少胰脏、直肠、喉咙、口腔，以及肺、乳腺等癌症的发病率。
番茄中的菸碱酸，能维持胃液正常分泌，促进形成红血球，有利护肤和保持血管壁的弹性，食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有益处。
番茄含有一种果胶的膳食纤维，能有效预防便秘；其中的柠檬酸、苹果酸及乳酸等，能消除导致人体疲劳的物质。
番茄丰富的维生素C，参与合成胶原蛋白，可保持皮肤弹性，防止病毒入侵，并具有降血压的芸香素和钾，对改善高血压大有益处。
饮食宜忌
宜： 番茄多汁，可利尿，肾炎患者宜食用。
忌： 青色未熟的番茄不宜食用。
忌： 罹患急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡活动期的患者不宜食用。
本文出自人类智库《吃对3餐吃出健康》