辣椒酱制作法

Question

如题所述

Answer 1

自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

Answer 2

在我国南方地区有很多人都特别喜欢吃辣椒，也有人会把辣椒制作成辣椒酱，这样吃起来会比较方便，我们一般在超市里也能够买到各种各样的辣椒酱，但是自己制作的会更加的香，而且我们可以在辣椒酱里面加入一些肉丁，会使辣椒酱的味道更加的诱人，那么家里辣椒酱的制作方法是什么?

[蒜蓉辣椒酱]

材料：红尖椒、大蒜、番茄

调味料：白醋、糖、盐
做法：
把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽;快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。
做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时，咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香!
美味酱料---蒜蓉辣椒酱
[老干妈豆豉风味辣椒酱]
材料：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙
做法：
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用.
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶.本回答被网友采纳

Answer 3

下面我以一斤辣椒为例，来和大家分享一下辣椒酱的制作方法。

食材:红辣椒500克、黄豆酱100克、米(白)醋100克、白糖100克、蒜米100克、盐80克、味精20克、生姜20克
步骤如下:

步骤一:准备好所有的食材:

步骤二:将红辣椒放入有盐的水中浸泡，并清洗干净。

步骤三:把洗净的辣椒控干水分，去蒂。

步骤四:然后把红辣椒切成细圆圈，再用刀剁碎(尽量别用搅拌机搅碎，易出水，影响口感)。

步骤五:然后把蒜米和生姜切成薄片，然后再切成丝剁碎。

步骤六:坐上锅，开小火。然后把所有的食材全部倒入锅中。

步骤七:用小火慢熬，熬去多余的水分，至汤汁粘稠，出锅晾凉。

步骤八:然后装入一个无油无水的干净容器中，放置通风阴凉处即可(不用放入冰箱)，放上两个星期就可以开吃了，吃上一年也不会坏的。

烹饪小技巧:

1.辣椒酱甜咸可根据自己的口味增减食材量。

2.每次取食辣椒酱的器具，切忌不能沾油或水，不然碰到水或油辣椒酱会变质的。

Answer 4

1香菇牛肉辣椒酱：准备好食材，牛肉焯水。八角、桂皮等用油爆香，倒入辣椒面与花生米中，牛肉切好熬成酱，这样做的辣椒酱真好吃。

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2牛肉辣椒酱：先把食材切好，锅中加油放入八角、桂皮等，牛肉粒炒好加入香菇、辣椒等熬好放罐子中，这样做的辣椒酱真的简单好吃。

3鲜辣爽口剁椒酱：辣椒切好加入盐腌制一会，碗中放入花椒、大料等然后倒入辣椒中即可。这样做的辣椒酱真的很香。

Answer 5

辣椒酱那么多又好吃？准备青线椒，红线椒，大蒜姜块，搅碎机打碎加入糖和盐，白芝麻和13香，高度白酒搅拌均匀即可。