甜面酱自己在家能不能制作出来？

Question

如题所述

Answer 1

甜面酱自己在家能不能制作出来？

甜面酱算得上一种“全能酱”，可以用在很多烹饪美食中，河南的杂粮煎饼少了甜面酱就少了生命，甜面酱甜中带咸，味儿味鲜，中国的“酱”古已有之，早就在2000很多年前就会有记述，甜面酱在中国“酱界”影响力不低，在许多地区全是特点。甜面酱关键以面粉为主料，通过发醇和酒曲制作制作而成，口味天成，食之不油腻，倍受大家钟爱。大伙儿吃甜面酱多是买的，实际上甜面酱无需买，在家里就能做，作法也十分的简易。

食材：面粉500克，黄豆酱80克，白糖120克，食用油30克，黄豆老抽20克。【做法】：锅底倒入底油，烧至6成热下入面粉，用小火慢慢翻炒均匀。待面粉炒至发黄均匀后，倒入黄豆酱和老抽，加入适量的纯净水，少量食盐调味，翻炒均匀。最后加入白糖，炒至白糖融化，面糊变得黏稠，即可关火。待甜面酱自然放凉后，装入消毒的瓶子中密封储存即可。

炒甜面酱时要用勺子轻轻推动，防止糊锅。甜面酱中可以加老抽上色，黄豆味的老抽做出来的甜面酱味道更醇香。白糖是最后放的，待香味炒出来以后在加入白糖。要等甜面酱凉彻底后再密封保存，防止甜面酱变质。

一根小葱打汁放到酱中搅匀，这时候香气会香气扑鼻。水的是多少揉面的砂浆稠度，不一定要按秘方占比来做，每个地区的口感不一样。做酱时，不可以拌和或煸炒，反而是渐渐地推匀。等锅中出现匀称热气泡，香气四溢时，放进白胡椒粉，老冰糖翻拌就可以。酱洪亮，味醇正，等当然制冷后，装进瓶瓶罐罐中，留意密封性。

黄豆酱，又被称为甜酱，是以小麦面粉为关键原料，经酒曲制作和隔热保温发醇做成的一种酱状调味料。其味甜中带咸，与此同时有酱香型和酯香，适用烹制酱爆和酱做菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食小葱，丝瓜，涮羊肉等菜肴。