正宗的香酥牛肉饼源于宫廷之内。故又名西安宫廷香酥牛肉饼,也叫千层饼。受南北地域影响,有用
圆葱的,也有用大葱的。肉馅之内除了
色拉油与盐、
味素之外,还有十几种中草药。因为配方是要领,当然不能在这里晒出来……至于为什么那么酥,是因为放置了秘制纯植物酥油和包制方法有关。网络上流传的方法多数都是家常做法,在家用还行。卖是不可以的。我做了两年多的香酥牛肉饼,正宗的牛肉饼工艺谈不上复杂,但时间还是需要的。重量上,面坯一般一两,肉馅和其他材料不到一两。我指的是生的。熟的没称过。但一般标准电饼铛能放20到21个。