第1个回答 2020-11-18
蛋黄酥为什么烤出来很软
做油酥最重要的是比例，本书用的是「粉2：油1」的比例。粉类可以用低筋面粉或中筋面粉，油则一定要选用纯油，猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话，因为奶油里面有水分，油的比例就必须要再高一点
蛋黄酥为什么烤出来很软 蛋黄酥的烘烤时间
蛋黄酥的烘烤时间
1 我一般用170度40分钟，或者是180度30分钟;
2 我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了;
3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的;
蛋黄酥为什么烤出来很软 蛋黄酥的烘烤时间
小贴士
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄拿出后，刷白酒，能让咸蛋黄出油，效果最佳珞珞
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以。
蛋黄酥为什么烤出来很软 蛋黄酥的烘烤时间
这些味道也好很好吃
1、紫薯蛋黄酥
内陷有紫薯，麻薯，肉松，咸蛋黄。
很大众化的口味，口感很丰富，软糯，老少皆宜，非常推荐
2、五香牛肉酥肋
内陷有五香牛肉，花生碎，咸蛋黄。
咸口，牛肉香酥，也不会很咸，加了花生碎更香更有口感，但是这款稍微偏干，应该是所有口味里最干的一款
3、红豆蛋黄酥
内陷有红豆泥，麻薯，肉松，咸蛋黄。
这款也是很经典的搭配，接受程度应该也是最高的，会比紫薯略甜一点点，我就很喜欢这种经典口味，经久不衰。
第2个回答 2020-11-18
多烤会。
蛋黄酥做法
【水油皮】 、 中筋粉 150克 、 黄油（或猪油） 50克 、 水 60克 、 糖粉 30克 、 【油酥】 、 低筋粉 120克 、 黄油（或猪油） 65克 、 【馅料】 、 红豆沙 320克 、 鸭蛋黄 16个 、 白酒 适量 、 【装饰】 、 蛋黄 1个 、 熟黑芝麻 适量
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准备好所有材料。
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将水油皮材料混合，揉出薄膜~手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟~
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将油酥材料混合，捏成团即可。
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利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒~烤箱预热150度，中层烤10分钟~
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豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄~滚圆备用。
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将水油皮和油酥各自16等分。
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将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆~依次完成其他15个。
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面团压扁，擀成牛舌状~自上而下卷起。
9/18
依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。
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取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成其它~
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用拇指在收口中间摁一个坑~对折·
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擀成圆片~
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包裹一颗馅料~~以自己喜欢的形式收口~
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将蛋黄打散~在其表面刷上一层蛋黄液~
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撒上黑芝麻装饰~~~~
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烤箱预热170度，中层25分钟~冷却后食用~~~~~·