芝麻酱怎么调稀好吃又香味

Question

如题所述

Answer 1

先说说最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。
某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌
还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可。
还有一种是现吃的，一些小火锅店里可能经常用，就是用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。
还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。

Answer 2

1、调制芝麻酱：
　　（1）取芝麻酱前要搅拌一下，因为酱放久了会沉淀，上面稀稀的是油，搅拌好后取出。
　　（2）先兑少许盐和凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，一定得是顺时针，要不然会泻。
　　（3）待水分渍入酱里，再加少许凉水。（不要一次倒那么多水，要慢慢的倒，倒一点水，搅匀后在倒。一定要放盐，一点就可以，很重要，否则会成一块块的，）
　　（4）继续搅拌，直到芝麻酱的稀稠度刚好能挂盖在筷子上，说明调制的正好！