因为菠菜含有丰富的铁 ，而且还有丰富的叶绿素， 如果菠菜放久了，焯水后就显现出黑色来了，基本上不影响食用。春天的菠菜特别鲜嫩，现在很多人都比较喜欢吃菠菜，但是大多数的人都不知道如何正确的烹饪菠菜。经常有人会把包菜炒得又黑又涩，不仅没有营养，而且吃完之后感觉舌头都发麻了。
很多人都会觉得菠菜本来就是比较易熟的绿色食品，而且菠菜中的水分过多，为了保留菠菜的营养物质不流失，所以在炒菠菜的时候不需要焯水，直接下锅翻炒一分钟就可以出锅啦。却不知道这样的做法会让菠菜吃起来发苦发涩，而且菠菜中的营养物质会大大流失。正确的做法是在炒菠菜之前为了防止菠菜发黑，可以先把菠菜放在滚烫的热水中焯水，煮10秒钟就可以了。在煮的时候锅中需要加入一勺
食用盐，搅拌均匀，用盐水来煮菠菜，可以锁住菠菜中的营养，物质不流失，还能让菠菜更加翠绿，不至于炒的时候发黑发涩。