鸡蛋在开水里煮时破裂是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋破裂的原因是蛋壳内的气体受热迅速膨胀产生了巨大压力导致蛋壳破裂，而非蛋白质或别的什么。
鸡蛋内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋迅速受热，气体将膨胀而不能及时排出，从而涨破蛋壳。所以煮鸡蛋应凉水下锅，中火或小火煮。这样膨胀的气体可以慢慢从蛋壳的孔中排出，鸡蛋就不至于破裂。

Answer 2

鸡蛋与锅里水温差别太大。鸡蛋从冰箱刚拿出来，锅里水温高。或热水下锅煮鸡蛋。或煮鸡蛋开火太大。在煮鸡蛋之前可以将鸡蛋放盐浸泡2分钟，先用水去浸泡能够降低鸡蛋破裂的风险。

Answer 3

原因有许多，主要是热膨胀。一般物体都有热胀冷缩的性质，在相同的条件下，固体膨胀得最小，液体膨胀得较大，气体膨胀得最大。
生鸡蛋正好有固（蛋壳）、液（蛋液）、气（气室内的空气）三种状态组成，煮鸡蛋时，同样受热，蛋壳膨胀得较小，蛋液尤其是气室内的空气膨胀得较大，蛋壳阻碍蛋液和气室内的空气的膨胀，蛋液和气室内的空气对蛋壳产生压力。任何物体能够承受的压强都有一定的限度，超过这个限度物体就会被压坏。蛋壳也是这样，当蛋液和气室内的空气对蛋壳的压强超过蛋壳能承受的限度时，就会被压破。尤其是热水煮鸡蛋或者是加热过快时，这种现象更加明显。

Answer 4

鸡蛋破裂的原因是蛋壳内的气体受热迅速膨胀产生了巨大压力导致蛋壳破裂，而非蛋白质或别的什么。

鸡蛋内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋迅速受热，气体将膨胀而不能及时排出，从而涨破蛋壳。所以煮鸡蛋应凉水下锅，中火或小火煮。这样膨胀的气体可以慢慢从蛋壳的孔中排出，鸡蛋就不至于破裂。

至于煮破的鸡蛋，一般大家还是会继续吃的，没有太大问题。但是除了口味和外观受到影响外，也会受到鸡蛋壳外面脏东西的些许污染。不过影响不是很大。

顺便分享一个煮鸡蛋的方法：中号锅，水没过鸡蛋，敞口中火煮沸，关火加盖，等5~7分钟（视个人口味和鸡蛋大小，正常大小的鸡蛋5分钟蛋黄刚不能流动，7分钟刚完全凝固），取出鸡蛋放入冰水或凉水中（目的是防止内部继续变熟），或立即食用。

Answer 5

要说鸡蛋煮裂的原因是有很多的，比如说生鸡蛋自身在运送和存放的过程中已经有裂痕，这样带有裂痕的生鸡蛋用水煮过之后必然也是有裂痕的。将生鸡蛋放到锅里的时候，鸡蛋距离锅底太高，锅底和生鸡蛋互相碰撞蛋壳产生出细小的裂痕，这样煮完的鸡蛋同样也是有裂痕的。
煮鸡蛋的时候水温过高，沸腾的水在生鸡蛋和锅底强烈的接触之后产生的裂痕。若鸡蛋存放的温度过低，鸡蛋的温度也会变低，这个时候假如当即用沸腾的水煮鸡蛋，源于热胀冷缩的道理鸡蛋壳也会有裂痕出现。这是因为火力太猛使得鸡蛋内的气体迅速膨胀，鸡蛋壳承受不住积聚的压力增加造成的结果。
怎么煮才不会使鸡蛋有裂痕，其实方法还会是比较简单的。在煮鸡蛋之前，最好将鸡蛋放进冷水中浸泡一会儿，再放进冷水锅里煮至沸腾，这样做鸡蛋壳就不会再裂开了。自然这是保证鸡蛋外形完整的方法之一。不要用大火，否则会引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀致使蛋壳破裂。但是换成小火之后又增加了煮鸡蛋的时间，并且不容易控制鸡蛋的软嫩程度。实践出真理，煮鸡蛋还是用中火最好。
然后需要合理地掌握好煮鸡蛋的时间，不要超过10分钟。为了将蛋黄固定在蛋清的正中间，就该在鸡蛋下锅之后用小勺顺时针不停的拌动，使锅里的水形成漩涡的形状，直至鸡蛋煮熟。另外需要引起注意的是鸡蛋煮熟后放进冷水的方法是错误的，这样做的后果就是会让微生物通过气孔污染到鸡蛋。