本文共3790字，11图
不知不觉，本系列已经连载到了第五篇。到目前为止，已介绍了18种蒸制点心，3种烘焙点心，10种油炸点心、3种砂煲点心，5种特色甜品，以及1种粥品。
在第一篇连载时，我曾经预计，总共会介绍不少于40种小众点心。眼看数字临近，是否意味着本系列即将完结？
如果是这样想，就太小看广式点心的丰富程度了！这段时间，在整理了以前的探店经历，发现了一批新的早茶餐厅之后，我决定将继续挖掘各种小众点心，持续本系列的更新。
当然，为了杜绝审美疲劳，我会将其与“ 旅游 见闻”类的文章交替发布。
从它的造型不难看出，这是一道新派网红点心。这道点心由两部分组成，后面的3个是松露鹅肝卷，前面的2个是荔枝虾球。
和使用松露的其他菜肴相同，松露鹅肝卷也有着奇异的香气。点心一上桌，就很容易闻到它那特殊的味道。
在造型上，则有点像切开之后，立起来的春卷。馅料包括蔬菜、鹅肝、松露，顶部使用了鱼籽和沙拉酱装饰。吃上一口外脆内软，很有层次感。
炸虾球在广式点心中很常见，很多厨师都想方设法把虾球做得更有美感。荔枝虾球，就是有着创新造型的一种“象形点心”。
荔枝虾球内部的口感和一般虾球无异，外层则由一种被称为“脆花粒”的食材包裹，整体看起来和荔枝非常相似。
脆花粒主要由水、植物油、小麦粉等材料制成，颜色鲜艳，个头要比大米稍小一点。用它来装点虾球，外皮粒粒脆爽，里面的馅料软而韧。组合在一起，既味美又有颜值，搭配非常合理。
咸水角是一道传统点心，在粤港澳地区非常受欢迎。
油炸得金黄松脆的外皮，很容易让人想到“豆沙炸糕”、“炸南瓜饼”这些甜点。然而，咸水角却是一道不折不扣的咸点。
它的外皮比较厚实，采用了南方主食制作中，经常使用的糯米粉。由糯米制成的咸水角外脆里韧，和糍粑、打糕比较类似。不同的是，内部还会包入肉碎、冬菇、沙葛、虾米等馅料。
用糯米制作咸点，和之前文章中提到的“咸薄撑”有几分类似，只不过咸薄撑的口感要更硬一些。
咸水角一定要现做现吃，一旦放置过久，或是打包回家，就失去了酥脆的口感。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，从 养生 的角度来看，姜有排除体内湿气的功效。
作为夏天超长待机，湿度奇高的广东，本地人在制作食品的时候，自然免不了使用姜。在萝卜牛杂、猪脚姜等广式小吃中，都能看到姜的身影。
香煎姜汁糕的造型和马蹄糕非常像，只是食材不同。它吃起来富有韧劲，甜味之外，也能明显尝到姜的辣度。在烹调上，它也和香煎萝卜糕一样，采用切片煎制的方式制作。
广州的夏天一般从三月底开始，一直持续到10月底。如果在这个时间来广州，特别是“回南天”的时候，不要忘记品尝一份时令 养生 的“香煎姜汁糕”哦！
这是一道非常小众的点心，大部分经营早茶的茶楼都没有这道菜。它吃起来口感厚实饱满、劲道，蘸上浓厚醇美的鲍汁，味道咸香可口。
鲍汁肉条可以说是早茶点心界的“四不像”。它尝起来有鱼肉的鲜味，与其说是“肉条”，不如说是“鱼条”。
它看起来和腐皮卷比较类似，但质感却完全不同。外皮是整块炸制的，更像是顺德鱼腐的一种，并没有一层层薄薄的豆腐外皮。
至于鲍汁，其实就是鲍鱼发制时，得到的原汁。更常见于鲍汁捞饭、盆菜、杏鲍菇的烹制上。应用在早茶点心上，其实也算是一种兼职。
理解这道点心的食材，就绕不开名字中的“茜”字。简单地说，香茜其实就是香菜。
香菜的学名被称为芫荽（Yan Sui），而在注重好意头的广东，因为“荽”的发音类似“衰”，自然不能出现在食材的名字之中。所以，香菜就被称为“芫茜”、“香茜”。
所以说香茜饺，其实就是香菜饺。制作时，将蒸好的饺子盛放在盘子上，倒入陈醋即可上桌。和其他地方的水饺、蒸饺相比，陈醋香茜饺的味道更加清淡。
此外，虽然名字里面没有提到肉，但是这并不是一款素馅饺子。除了香菜，馅料中还放入了广式菜肴中常见的肉滑，吃起来细腻而又有弹性。
每当早茶上菜时，眼看着一笼又一笼的点心上桌，桌子慢慢地被摆满，给人一种非常丰盛的感觉。
不过，大部分的笼屉中，点心分量都比较小。以虾饺为例，一般一笼只有3-4个，就算吃上几笼，也不会有饱腹感。
而排骨蒸陈村粉，就是一道可以吃饱的早茶点心。
陈村是顺德区的一个地名，陈村粉便发源于此。陈村粉用大米制作，造型又薄又宽，吃起来爽滑适口，和河粉的味道颇有几分相似。
将切片煮好的陈村粉，与腌制完成的小块排骨一起蒸制，浓郁的酱汁、排骨的美味、粉皮的清淡融合在一起，令人胃口大开。
作为一道“可以压轴”的主食，排骨蒸陈村粉在上桌时，不仅使用了更大的笼屉，而且笼屉里的盘子也被塞得满满当当，不留一点空隙。吃过此道点心，便不会饿着肚子离开。
陈皮皮蛋酥，是一道能颠覆你对皮蛋印象的菜。
一般来说，皮蛋可以切开之后配上姜和醋，做成“凉拌皮蛋”，也可以和粥一起煮制。发源于广东的“皮蛋瘦肉粥”就已占领了全国各地，还上了洋快餐的菜单，成为早餐中最受欢迎的粥品之一。
同样是广东菜，同样使用了皮蛋，陈皮皮蛋酥也许和皮蛋瘦肉粥差不多？如果是这样想，你可要惊掉下巴了。
首先，它既不是主食也不是凉菜，而是一个甜点！在很多人的心目中，皮蛋与甜点“不能说是一模一样，只能说是毫不相干”。
而在陈皮皮蛋酥中，浓郁的莲蓉馅和皮蛋组合在一起，尝起来的味道接近于蜜糖，甚至要比黑芝麻糊还要甜出许多，一个人很难吃完一整份。
其次，和其他的酥皮点心“将原材料打碎后再包进去”不同，在皮蛋酥中，可以吃到成块的整瓣皮蛋，这主要归功于高超的制作技巧。
由于皮蛋非常软，给的力度稍大就会直接挤烂。所以厨师制作时，要非常小心地用莲蓉馅包好皮蛋，再用面团包好莲蓉，然后才可以进行烤制的工序。
对于不习惯吃甜口皮蛋的朋友们来说，这道点心相当猎奇，吃之前需要做好心理准备。
如果没有在广州长期待过，大部分人可能都没听说过这道点心。从名字来看，就能感受到它的“小众程度”特别高。
这是一道老派的早茶点心，在广州也只有比较传统的茶楼才会提供。鸡扎又称为“四宝鸡扎”，所谓四宝，就是制作时所使用四种原材料：浮皮、鸡肉、香菇和山药。
在广东话中，“扎”有捆在一起的意思。所谓鸡扎，就是将鸡肉和其他原材料包在豆腐皮里，然后卷成一束，并蒸制的烹饪方法。
而浮皮，则是广东菜常用的一种食材，它采用猪皮为原材料，经过晾晒、煮制、油炸等工序制作而成。
在这道点心中，鸡肉细嫩，山药绵柔，香菇滑爽而鲜，浮皮富有嚼劲。加上外层的腐皮一起吃下，五种食材的质感、口味都各不相同，令人有耳目一新的感觉。
之前提到，广东人对于菜名很讲究。对于不太雅观的字眼，总会用一个有好彩头的词代替。除了将“猪血”改称“猪红”，也会将“猪肝”改称“猪润”。从“干”变成了“滋润”，自然更受食客欢迎。
猪润烧卖的外观非常独特，和常见的“干蒸烧麦”完全不同。猪润烧卖的面皮非常薄，并且与馅料完全贴合。它的造型不像一只口袋，反而酷似肉丸。
对于不熟悉它的食客来说，如果不尝一口，甚至都看不出来这是烧卖。
猪肝的使用也很有特点。和其他馅料不同，它没有被包入烧麦，而是在切好之后，直接摆放在烧麦旁边。可以和烧麦一起吃，也可以分开食用。
和煎炒类的菜肴相比，猪润烧卖里的猪肝属于“厚切”，宽至1厘米左右。质感软嫩而有韧劲，完全没有干瘪之感，吃起来很有弹性。
这是一道非常传统的早茶点心，只有在广州老城区的街巷里，才能寻觅到它的踪影。
煎堆，是一种 历史 悠久的传统小吃，最早可以追溯至唐朝早期。在古代，煎堆也被称为煎䭔、油果。它是一种起源于宫廷，后传入民间的点心。
唐代诗人王梵志，就曾称赞道：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜”。而明代学者屈大均，也曾在《广东新语》中有所提及。
在广东，有着“煎堆碌碌，金银满屋”的说法。它是常见的春节礼品，是平时广受欢迎的甜点，也是祭祖不可或缺的点心。
煎堆的种类很丰富，有填满“花生、芝麻、椰蓉”等各式馅料的实心煎堆，有外观酷似北方的麻团，里面却不放入馅料的“空心煎堆”。在其他省份，还有大过篮球的“文昌煎堆”。
以空心煎堆为例，外皮大概不到1厘米厚，由磨成粉的糯米制成，表面洒满了芝麻。炸制完成之后，色泽金黄但并不油腻。
空心煎堆比麻团要大一些，吃起来蓬松柔软，香甜滑爽，和撒上芝麻的年糕有些类似，但没有年糕那么黏，而且还散发着浓郁的糯米香气。
（未完待续）
《那些你不知道的N种特色广式早茶点心》系列往期回顾（1-4）
来广州 旅游 之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（一）
来广州 旅游 之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（二）
来广州 旅游 之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（三）
来广州 旅游 之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（四）