醋中含有2%左右的醋酸，所以醋是酸性的。
醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH.在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。
所谓酸性物质，根据阿瑞尼士的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出或与水作用后产生的氢离子(H+)量比氢氧根离子(OH-)数量多的物质。
反之，如果氢氧根离子(OH-)的数量占主导地位，则该物质为碱性。醋酸溶解于水后，产生的氢氧根离子(OH-)占据了主导量，此时它呈现酸性。如果用酸碱指标PH值衡量，氢离子数量多，PH值越低;氢氧根离子数量越多，PH值越高。一般而言，所有酸味的物质都是酸性物质。