为什么餐厅里的大厨都是用勺子，而不用铲子?

Question

如题所述

Answer 1

在我们印象当中，大厨就是在后厨里面带着高高的厨师的帽子，穿着白色的衣服，手拿一个炒勺在烈火前不断地翻滚和搅拌，这和我们平时在家里用铲子炒菜做饭的差别很大，那么餐厅里的大厨为什么喜欢用勺子而不用铲子呢？是因为勺子对于调味品的分量可以控制得更好，也在取用的时候更方便，比如一些汤汁类的调味品，用铲子就会洒出来，甚至取用不到。

一、大厨做饭和家庭做饭做的分量不一样。

我们在家里做饭，即便做的再丰盛，也是固定的几个菜式，用上一些调料的时候，直接从瓶子里倒出来即可，对于速度要求也没有那么严格，所以在家里做饭，很多时候都是用铲子去搅拌翻滚。而在饭店里的大厨做饭，则对于分量的把握要精准一些，不能客人今天点了一道菜是一种味道，明天再点一次又变了味道。

二、而餐厅里的大厨每天要连续做很多道菜式，对于调料的配比，他们有自己的把控

在餐厅里做大厨，不可能每做一道菜都去拧开瓶子口，去倒一些调料出来，他们都是提前把这些调料按照顺序放在敞开口的容器里，到了，需要调配调料的时候就直接拿勺子舀一部分放在菜里，经过多次的实验，才能够精确把握调味品的分量，做出来的饭菜味道可口而鲜美。

三、菜式讲究的菜品在火候的把握上也非常严格。

有的菜是在制作的时候是争分夺秒的，多一分钟可能菜就老了，少一分钟，可能口感还不够，所以这就要求厨师的眼疾手快，对于调料的放置的时间，分量顺序等等都会有一个相对人格的要求，所以厨师用勺子取放调料就更加的方便，这才是为什么厨师是用勺子炒菜，而不用铲子炒菜的原因。

Answer 2

因为使用勺子更加方便，里面放很多的调料，既可以接水，也可以炒菜，而且也不会损害铁锅，所以大厨都会用勺子。

Answer 3

主要是因为用勺子的话也是不容易让食物漏到外面，而且用勺子去舀一些配菜也是非常的方便。

Answer 4

是因为勺子的好处是比较多的，比如说勺子的容量比较大，然后勺子特别的光滑，不会伤害这些食物的表面和造型，同时他们在培训的时候一般使用的都是勺子。