第1个回答 2015-06-08
卤汤的制作
五香料：八角，草果，桂皮，陈皮，丁香，小茴香，香叶，花椒，豆蔻各10克
香辛料：
葱2条（切段）
姜1小块（切片）
大蒜4瓣（去皮，拍扁）
料酒（高粱酒最好）2汤匙
老抽200ml
冰糖30克
盐1汤匙
高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味）
油3汤匙
卤牛肉的制作
牛腱2个
葱2条
姜1小块
料酒适量
卤汤1锅
卤汤的制作
1、五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；
2、锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；
3、将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。
卤牛肉的制作
1、牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
2、牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；