牛排是怎么区分几分熟的

Question

如题所述

Answer 1

1. 近生牛排（Blue）：通过牛排温度计测量，近生牛排的内部温度在46-48摄氏度之间。虽然表面已经煎脆，但内部仍然是生肉，触感凉爽，含有大量肉汁。
2. 一成熟牛排（Rare）：内部温度为49-53摄氏度。大约75%的牛排界面呈现粉红色，血水丰富。
3. 三成熟牛排（Medium Rare）：内部温度在54-56摄氏度之间。大约50%的界面为粉红色，血水相对较少。
4. 五成熟牛排（Medium）：内部温度为57-62摄氏度。大约25%的界面保持粉红色，血水已经蒸发。
5. 七成熟牛排（Medium Well）：内部温度在63-68摄氏度之间。界面略微呈现粉色。
6. 全熟牛排（Well Done）：内部温度达到71摄氏度。界面呈棕色，通常为咖啡色或焦黄色，是完全煮熟的牛排。
扩展资料：
1. 按温度划分：
- 一分熟牛排（Rare）：125°F
- 三分熟牛排（Medium Rare）：130-135°F
- 五分熟牛排（Medium）：140-145°F
- 七分熟牛排（Medium Well）：150-155°F
- 全熟牛排（Well Done）：165°F
2. 按触觉划分：
- 近生牛排（Blue）：触感柔嫩、湿软、多汁，具有原生肉感。
- 一分熟牛排（Rare）：触感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
- 三分熟牛排（Medium Rare）：触感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。
- 五分熟牛排（Medium）：触感不会太嫩，有层次感，口感开始转为厚重。
- 七分熟牛排（Medium Well）：口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错。
- 全熟牛排（Well Done）：触感坚实，有弹性，有嚼劲。