1. 近生牛排(Blue):通过牛排温度计测量,近生牛排的内部温度在46-48摄氏度之间。虽然表面已经煎脆,但内部仍然是生肉,触感凉爽,含有大量肉汁。
2. 一成熟牛排(Rare):内部温度为49-53摄氏度。大约75%的牛排界面呈现粉红色,血水丰富。
3. 三成熟牛排(Medium Rare):内部温度在54-56摄氏度之间。大约50%的界面为粉红色,血水相对较少。
4. 五成熟牛排(Medium):内部温度为57-62摄氏度。大约25%的界面保持粉红色,血水已经蒸发。
5. 七成熟牛排(Medium Well):内部温度在63-68摄氏度之间。界面略微呈现粉色。
6. 全熟牛排(Well Done):内部温度达到71摄氏度。界面呈棕色,通常为咖啡色或焦黄色,是完全煮熟的牛排。
扩展资料:
1. 按温度划分:
- 一分熟牛排(Rare):125°F
- 三分熟牛排(Medium Rare):130-135°F
- 五分熟牛排(Medium):140-145°F
- 七分熟牛排(Medium Well):150-155°F
- 全熟牛排(Well Done):165°F
2. 按触觉划分:
- 近生牛排(Blue):触感柔嫩、湿软、多汁,具有原生肉感。
- 一分熟牛排(Rare):触感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。
- 三分熟牛排(Medium Rare):触感大体偏嫩,肉感多元化,相对鲜美。
- 五分熟牛排(Medium):触感不会太嫩,有层次感,口感开始转为厚重。
- 七分熟牛排(Medium Well):口感开始厚重,有弹性,咀嚼感不错。
- 全熟牛排(Well Done):触感坚实,有弹性,有嚼劲。
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