做老豆腐能加点琼脂粉吗

如题所述

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第1个回答 2015-08-03

我曾经用琼脂制作过杏仁豆腐，当时用的是杏仁露，如果换成豆浆应该也可是豆浆成为固态

首先加热豆浆，然后放一边放温，琼脂放入开水搅拌使其化开(扯几根琼脂加水没过就可以了)，然后将完全化开的琼脂倒入豆浆，开火搅拌至完全均匀后关火，放温，然后进冰箱，很快就会凝固成型

但我觉得琼脂和豆腐的做法并非同理，豆腐的形成是蛋白质凝聚，而琼脂是一种凝固剂，口感会更滑嫩，应该是如同葡萄糖内酯豆腐本回答被网友采纳

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