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炒糖色用油还是水 炒糖色怎么炒
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第1个回答 2022-08-13
1、炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的优缺点。
2、油炒糖色
优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。
缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察。
3、水炒糖色
优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过、变苦的问题。
缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些。
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炒糖色
是冷
油还是
热油
答:
炒糖色共有三种方法,
一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒
。油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切记不能加凉水)熬制。...
炒糖色用油还是水
炒糖色怎么炒
答:
1、炒糖色用油或者用水都可以
。二者各有各的优缺点。2、油炒糖色 优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,
油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟
。缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察。3、水炒糖色 优点:用水炒糖色,简单易学...
糖色
该
怎么炒
答:
对于新手来说刘师傅建议选择用油炒法,掌握炒糖色的技巧之后再选择用水炒
。如何炒糖色 冰糖与水按照1:1,油半勺即可。接着一起倒入锅中,先开大火将水烧热,这时可以用勺子敲打冰糖,加入融化。接着转中火慢慢熬冰糖,用勺子按照同一个方向搅动,使冰糖呈现大泡状态,这就是我们说的“挂霜”,超市...
熬
糖色怎么
熬
用水
熬
还是用油
熬?厨师长教你最适合自己的方法_百度知 ...
答:
【油
炒糖色
】1.准备冰糖一把少许植物油,油的用量不要大,只需要起到润锅化糖的作用,再烧适量的开水备用。2.把锅烧热,倒入植物油滑锅,滑好锅后倒入冰糖保持开中小火,不停翻炒敲碎冰糖,冰糖逐渐融化颜色变为微黄色,不停搅拌冰糖完全化开。3.颜色也逐渐加深变成红棕色,起锅或者开小火继续...
怎么炒糖色
又红又亮
答:
炒糖色
共有两种方法,一是
油炒
,二是
水炒
。水炒糖色:糖和水的比例为1:1。净锅下白糖,加入适量清水(以能稀释白糖为准),开小火加热,用勺子朝同一个方向不停搅动,由于糖里加过清水,所以一开始冒大泡,这是水分蒸发的表现,然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红...
炒糖色用水
更好
还是用油
更好?
答:
1、
用油炒糖色
的优点:用油炒糖色,是因为油热的较快,冰糖也就更容易变色儿,用油炒比用水炒的时间至少要节省3-5分钟。但不足的是很容易炒糊,操作者要有一定的经验,并且炒的时候动作要快,要小心观察。2、用
水炒糖色
的优点:用水炒糖色,非常简单,特别适合新手。用水炒的时间较长,容易掌握...
冰糖
炒糖色用油还是水
冰糖炒糖色放什么
答:
1、
炒糖色
放
油还是
放水,需要因人而异,若是新手建议
使用水炒
。2、水炒时间长,好处是不容易炒糊,简单易掌控。
油炒
的好处是时间短,但是难度系数较大,不易掌握火候,要求经验丰富的厨师。3、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用...
冰糖
炒糖色
的做法窍门油要热吗
怎么
用冰糖炒糖色油要不要热
答:
1、食材准备好:食用油、开水、冰糖。2、先将锅烧热,转成小火后倒入适量的冷油,快速晃动一下油锅,等四周都这样沾满油的时候放入冰糖,然后用锅铲不停地翻动冰糖,直到冰糖完全溶解之后加入适量的开水。3、继续用锅铲
炒糖色
,直到气泡变小,糖色变成红棕色就说明已经炒好了。4、所以,炒糖色冰糖下...
如何炒糖色
,做饭时用
答:
第二种方法:水炒糖色 糖和水的比例:1:1 优点:
用水炒糖色
,易学,使用快,特别适合初学者。水炒过程需要很长时间,很容易掌握温度,糖色变化相对较慢,一般不会出现炒过、苦的问题。缺点:需要很长时间,比
油炒
出的糖色亮度相对较低。1、将锅加热,加入准备好的砂糖;2、倒入相当于糖分量二分之...
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