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原料肉黑边是怎么回事
如题所述
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第1个回答 2022-03-31
正常。
牛肉如果发黑,其实并不是牛肉已经不新鲜了,关于牛肉的颜色,其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的。关于牛肉的氧化程度,我们知道牛排当中的“血水”其实不是血,而是它的肌红蛋白,这个“血水”和牛肉的质地相关,当“血水”被收干,牛肉就会变得干柴,反之,牛肉则会鲜嫩可口。
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