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蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好
如题所述
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推荐答案 2019-11-17
首先,你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。此时,面团就被称之为发面了。
介于上面的论证,面团不管是自然发酵,还是人为发酵,条件必须为在酵母菌的作用下完成。
而小苏打,碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵,蒸馒头打碱只有在面团发酵后,产生酸味时才能使用。
根据你提供的原料,发面时只能添加酵母,其它不会达到发面效果。由于酵母是纯菌,短时间发酵不会产生酸味,所以在一般情况下不需要兑碱。
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其他回答
第1个回答 2020-01-28
面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味。为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的。
顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈黄色,可以在镘头外洒一些明矾水。
第2个回答 2021-01-25
蒸馒头是放小苏打好还是放碱面好,原来一直都做错了,看完告诉家里人!
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蒸馒头用
碱面
还是小苏打
答:
蒸馒头用小苏打
。小苏打和碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵。因此蒸...
蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好
?自然发酵做出来好吃还是用干酵...
答:
1. 蒸馒头时,
可以选择使用小苏打或面碱来帮助发酵
。2. 小苏打(碳酸氢钠)和面碱(碳酸钠)都能增加馒头的松软度,但它们的作用略有不同。3. 小苏打能直接促进面团发酵并起到松散作用。4. 面碱通常用于已发酵的面团中,以中和酸碱度,提升口感。5. 若主要目的是中和酸碱度,则选择面碱;若希望面...
蒸馒头用
碱
还是小苏打好
答:
蒸馒头碱面小苏打都可以用
。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。...
在
蒸馒头
的时候是放
碱好还是
放
苏打好
?
答:
当然是放苏打了
!不管是馒头还是火烧,我都比较喜欢发面的,以为感觉吃起来更香更甜,也比较容易消化,面团不管是自然发酵,还是人为发酵,条件必须为在酵母菌的作用下完成。而小苏打,碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,所以这样蒸出来的馒头才会...
发面
用小苏打还是
食用碱
答:
不过现在基本做
蒸馒头都是用
的酵母粉,很少有用碱面小苏打的其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到
发酵
作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面碱面本身不具备膨松作用;
蒸馒头用小苏打和面碱
都可以面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是...
蒸馒头用小苏打还是
碱?
答:
使用的
是小苏打
,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:面粉200g、酵母粉适量、花生油适量、小苏打适量。一、首先将面粉、水、酵母粉,用手揉面,放旁边发醒3小时。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b8eaed98d932f07082938feaf"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_...
蒸馒头
放碱和小叔打哪个好
答:
小苏打好
吧。
蒸馒头用
碱面
还是小苏打
答:
蒸馒头
可以用
食用碱面
,也可以
用小苏打
。下面来看一道食用碱
做馒头
的方法。所需食材:普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克 制作步骤:第一步:制作老面。碗里准备250克普通面粉,再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊;然后倒进干净的罐子中,密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大...
做馒头用碱好还是小苏打
好
答:
小苏打
就是我们平时俗称的“碱”啊,学名
是碳酸氢钠
,
蒸馒头用
的,会让馒头很软很蓬松。属于强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。但是碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。自家蒸馒头建议你用酵母,生物
发酵还是
更健康点。
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