请教河粉技术配方

Question

如题所述

Answer 1

河粉容易断条的原因主要有两个方面：其一、从生产环节上说，没有严把原料关。即没有选择最适合生产河粉的大米(生产河粉最好是选用早籼米)，另外，添加淀粉能改善断条问题；其二、从烹饪环节上说，炒河粉的方法没有掌握到位。河粉不宜久炒，而且河粉本身已是熟食，不需久炒；炒河粉适宜猛火快炒，如加入豆芽效果更佳！做汤粉时应事先准备好汤料，河粉在开水中稍烫一下即可捞到碗中。以上回答希望对您有所帮助。
另外，穗华河粉机品质不错，市场占有率蛮高的！