第1个回答 2020-09-11
螺鸭脚煲的用料
主料: 鸭脚 30个 田螺 2斤酸笋 若干 芋头、土豆 若干配料: 沙姜 2-3小块 桂皮 1-2片八角 一个 花椒 一小把香叶 3-5片 陈皮 3-4片干辣椒 10-15个 草果 一个小茴香 若干 紫苏 若干 豆瓣酱 三大勺姜蒜末 若干 红油腐乳 3小块 蚝油 料酒 适量 糖、盐 适量
田螺鸭脚煲的做法步骤
步骤 1
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先将鸭脚高温油炸后拿出备用
步骤 2
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芋头和土豆切块炸好备用
步骤 3
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酸笋切段小火备干水
步骤 4
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除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟
步骤 5
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锅中倒入油,将酸笋、辣椒放入锅中煸炒,炒香后盛出备用
步骤 6
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锅中倒入油,将螺蛳倒入锅中煸炒,加入料酒和盐,盐可以放多点(螺丝比较难入味),炒香后盛出备用
步骤 7
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香料用纱布滤出,留下小茴香、花椒、香叶,其余香料取出
步骤 8
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将装了香料的纱布扎紧,做成香料包
步骤 9
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先用油爆香姜蒜末,放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
步骤 10
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放入3大勺豆瓣酱炒出红油
步骤 11
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炒出红油后,放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒,加入少许紫苏翻炒,再倒入一些水,熬煮20分钟后盛出备用
步骤 12
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锅中放鸭脚,加入少许蚝油、红油腐乳一起炒,再倒入一些水煮15分钟
步骤 13
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拿一个大汤锅,放入炒好的田螺和鸭脚,加入盐、糖、香料包,再加入大量水,水要没过鸭脚,大火煮开后转小火熬煮1小时,加入紫苏,再熬煮半小时
步骤 14
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放入土豆、芋头煲10分钟后出锅,土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
步骤 15
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装盘
步骤 16
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摆盘