第1个回答 2021-01-02
南瓜丝饼
用料：南瓜200克；面粉40克；鸡蛋4个；盐2克；玉米粉40克
做法
新鲜的嫩瓜
擦丝
加面粉玉米粉鸡蛋盐
搅拌均匀，静置片刻
煎锅温热，淋上农家菜籽油
煎锅太小，换成大锅哈哈哈
煎到金黄色，翻面
起锅。
南瓜发糕
用料
老南瓜200克（去皮后净重）；中筋面粉（普通面粉）200克；鸡蛋1个（蛋液50克）；白糖30克；酵母3克；泡打粉（可不加）2克；葡萄干（装饰）随意；6寸活底圆模一个
做法
6寸活底圆模一个
老南瓜去皮后净重200克加入白糖30克，蒸十分钟
蒸熟的南瓜
将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面，温热时加入酵母3克，搅拌均匀后静置五分钟
蒸熟的南瓜用勺子压成泥，放凉备用。
鸡蛋一个用筷子打散
中筋面粉200克加泡打粉2克，混合搅拌均匀，加入南瓜泥和打散的鸡蛋，加入酵母水
用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。
面糊的状态
模具底部和四周抹油
模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
将葡萄干摆放在面糊的表面
水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）
发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模
脱模后的样子
用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。
现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞
这是切面
趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
健身期南瓜包
用料
南瓜150克；高筋面粉280克；全麦面粉20克；水（视情况）65克；糖15克；盐2克；酵母3克；玉米油/橄榄油20
做法
方子是六个份，我做的是12个份。把南瓜提前蒸好放凉。
揉面手法跟洗衣服有点像，洗它
揉至表面光滑无蜂窝组织
团成面团，手呈V形给面团放松。
盖上保鲜膜发酵40分钟（夏天半小时，冬天50分钟）
发酵好了，秤一下面团多重，六个的话除六就可以了，切割成小团，盖上纱布醒十分钟，面团多的话要盖纱布，不然会干
绑上线醒十分钟，放烤箱，175度20分钟
好了，美美的南瓜包，吃不完放冷冻，吃的时候蒸一下，或者微波炉都可以
可以这样做哦
熬红豆
做的红豆馅的也不错，红豆提前一晚泡好，电饭煲煮熟，转不沾锅放黄油和糖，不停搅拌
南瓜小米糊
用料
贝贝南瓜1/2个；小米50克；枸杞5粒；白糖1勺
做法
南瓜去皮切小块
小米洗净
小米放入豆浆机中
加入南瓜块
加入到达刻度线的清水，选择米糊键，做好后加入枸杞和白糖即可
低卡香甜的南瓜糙米饭
用料
糙米1杯；大米1杯；QQ南瓜半个；水适量
做法
QQ南瓜半个切成合适的块
糙米泡30分钟左右
大米淘净
糙米和大米都放进电饭煲里，加入适量的水。南瓜水分多的可以少放一点，我这个高度就有点偏多啦～
加入切好的南瓜块铺在上面，然后就盖好盖子开煮啦
刚出炉的热腾腾的南瓜糙米饭长这个样子～
拿饭铲把南瓜和糙米饭拌匀，这样南瓜的香甜就可以很彻底地融入米饭里
【桂花南瓜布丁蛋糕】无需烤箱的懒人甜点
用料
南瓜250克；牛奶200克；鸡蛋2个；白砂糖20克；黄油10克；低筋面粉30克；桂花3克
做法
南瓜切块加盖入微波炉高火6分钟叮熟两个鸡蛋打散备用
熟南瓜去皮碾成泥晾得稍凉之后依次加入鸡蛋液白砂糖牛奶融化黄油过筛面粉搅拌均匀加一种食材搅均一次不然容易不均匀
将搅拌均匀的鸡蛋南瓜面糊过筛一次加入桂花拌均作好的布丁液倒入电饭煲中加热可以根据自家电饭煲的脾气设定我用的热饭档
电饭煲煮好后无需开盖过夜冷却一晚上第二天脱模着急吃的话可以冰箱里冷藏一下方便脱模
刮刀沿锅壁划一圈用盘子抵着蛋糕顶倒置脱模电饭锅内胆一般都不粘脱模非常方便
味道香甜口感软糯～少油少糖甜而不腻～
水晶蒸南瓜
用料
南瓜适量；糖适量；小粉适量
做法
将洗净去皮南瓜切成小扇形
并将尾部切平整
将切好的南瓜依次码放在圆形大碗里造型尽量保持平整、无缝隙~
切下的多余小块码放在中间
上蒸锅，大火烧开调至中小火
蒸约20分钟
到南瓜软糯发红即可出锅
将南瓜碗反扣在碟子上
做出漂亮的造型摆盘~
起一小锅，加少许清水约100ml
冷水即加入1茶匙小粉+2茶匙糖
（糖量因个人口味调整，喜甜多放）
开小火，不停搅拌画圈，
至调出透亮的芡汁~
将芡汁均匀的浇在摆盘的南瓜上
一道漂亮的水晶蒸南瓜，完成！
蒸南瓜这道常见的家常菜，只需做
出小小改变，就会有大大不同~
漂亮菜肴总能让人充满食欲和幸福感
顺滑甜糯的丰富口感，老少皆宜的美
美味的大米南瓜粥
用料
南瓜250克；大米一把
做法
南瓜的种类很多
建议选南瓜的时候可以选这种，这种南瓜比较甜
提前泡一小把米，最好泡一晚
把南瓜切成小块，上锅蒸熟，南瓜块还可以再小一点，我切的有点大了
把蒸好的南瓜去皮放入豆浆机、加一袋牛奶，如果不够最低水位就加点水，看看甜度，喜欢喝甜的可以放一勺糖选择迷糊或者五谷豆浆就可以，等豆浆机打好香喷喷的南瓜粥就可以喝啦～
超简单的南瓜汤
用料
南瓜200克；牛奶100克；白糖3勺
做法
南瓜去皮切块，放锅里蒸20分钟。
蒸好之后放入搅拌机加糖。
加牛奶
开始搅拌
搅拌时间稍微久一点，打碎一点。
搅拌好后倒出。
黄金球之一（南瓜芝麻球）
用料
南瓜200克；糯米粉200克；砂糖15克（根据各人甜度喜好定）；白芝麻适量
做法
南瓜去皮去瓤洗净，蒸熟后捣成南瓜泥（蒸好的南瓜里面的水分不要倒掉了哟）
南瓜泥放凉后，加入砂糖、糯米粉和成均匀的面团
将面团分成大小均匀的面剂子，搓圆后放到芝麻里面来回滚几下，直到面剂子都均匀的裹上芝麻
油锅烧到4、5成热时，将裹好芝麻的圆球沿着锅边滚进油锅里面，待油锅烧开后转小火，此时你会发现芝麻球开始上浮，这时我们准备做反复按压工作了，记得轻轻的按压哟，而且是反复按压几次哦，这一步是保证麻球空心和是否圆的关键。油量一定不要太少哦，至少得保证没过芝麻球
待麻球炸制金黄、体积变大即可准备出锅了。（从麻球开始上浮，再炸制4、5分钟即可！具体时间以各位的火候大小及油量、芝麻球数量而定哟）
南瓜奶酥面包
用料
高粉260克；奶粉15克；全蛋液30克；南瓜泥145克；牛奶25克；糖40克；盐2克；鲜酵母9克（或干酵母3克）；黄油30克；老面120克；奶酥馅：；黄油58克；糖粉18克；全蛋液14克；奶粉72克；蔓越莓43克；老面材料：高粉72克，水48克，盐1克，酵母1克
做法
老面材料混合均匀，揉成团，发至3-4倍，能拉出大蜂窝状。（可提前一晚制作，常温发酵一倍大再冷藏过夜使用）
除黄油跟盐以外所有材料（包括发好的老面）先2档搅拌成团，转4档6-7分钟，至粗膜状态。
加入软化的黄油，2档揉至黄油吸收，转4档4-5分钟到完全扩展阶段，可拉出有韧性且不易破的膜。
26-28度发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷。
面团发酵期间来做奶酥馅，黄油加糖粉跟少许盐打至顺滑，分两次加入全蛋液打至吸收体积稍微膨胀，加入奶粉跟蔓越莓搅拌均匀，冷藏备用。（搅拌好的馅会比较粘，没事，冷藏一会就不粘且好操作）
发酵好的面团分割成8份，收圆，醒发10分钟。
取一个松弛好小面团，擀开，拍掉小气泡，翻面，包入奶酥馅。
33度湿度80%发至手指轻按会缓慢回弹～
发酵好的面团，找一个小盖子盖住中间，撒粉，用刀片割几个小口，放上熟瓜子装饰。
放入预热好的烤箱，170度25分钟左右，请根据自己烤箱脾气调节时间温度。
出炉啦，黄澄澄的太可爱了吧，撕一个，香炸了～
美美哒～
比面包松软的南瓜发糕
用料
南瓜200克；面粉300克；鸡蛋1个；白糖20克；酵母4克；温水15克；红枣适量
做法
南瓜去皮切小块、蒸熟后放入料理杯打成南瓜糊
用温水把酵母化开，倒入南瓜糊里，再打入鸡蛋，加入白糖，搅拌均匀
把面粉放入，用力搅拌均匀，把搅拌好的面糊倒入模具，手指蘸水把表面整理平整，上面摆放好红枣，放在温暖的地方，发酵至模具8分满
蒸锅加水大火烧开，发糕放入蒸锅，中小火蒸30分钟，关火后闷5分钟揭盖出锅，倒扣脱模即可
补锌南瓜条9+
用料
南瓜40克；蛋黄2个；配方奶30克；低筋面粉40克；猴头菇粉适量；坚果拌饭料适量
做法
准备好所有食材
南瓜蒸熟压泥
倒入低筋面粉和配方奶
倒入两个蛋黄
倒入补锌促进食欲的坚果拌饭料、健脾养胃的猴头菇粉
搅拌均匀，过筛到铺好油纸的模具中
冷水上锅蒸15分钟
脱模切块
补锌南瓜条做好了
牛奶南瓜糕
用料
南瓜200g；玉米淀粉15g；牛奶100g；白砂糖30g；椰蓉适量
做法
南瓜带皮切块蒸熟，用勺子刮出肉
加入玉米淀粉和牛奶
搅拌均匀，如果喜欢更细腻的口感和外观，可以用料理机打一打
倒进不粘锅，中小火加热，要不断的搅拌
煮到大概这种粘稠度即可，粘铲子上不易掉下来
玻璃保鲜盒内壁刷点黄油或薄薄一层橄榄油，方便之后脱模，把南瓜倒进去，底部尽量铺满
常温放凉，然后放冰箱冷藏大概2小时，完了拿出来倒扣在盘子里，切成小块
倒些椰蓉，把南瓜糕小块放在里边滚一滚，均匀沾满即可
南瓜馒头
用料
南瓜800克；鸡蛋1个；纯牛奶100克；发酵粉5克；面粉800克
做法
老南瓜去瓤，用勺子可以挖的很干净。切块准备蒸好。
很甜哟！
准备好干净的锅(条件有限我直接用的电饭锅内胆揉面)加入面粉，加入发酵粉搅拌均匀后开始挖南瓜。南瓜蒸的时候连皮一起，这样拿起来方便。勺子一挖轻松的就下来了很干净。
南瓜跟面粉随便捏两下，加入一个鸡蛋，这样会使馒头口感松软。
加一点纯牛奶。这个量看面粉情况加，干的话多加一点，较软就适当少一点。
我比较懒，随便揉两下调和了就放着，保鲜膜封好发酵。软的程度三，发酵的过程中会蒸发一部分水分，面太干了做的馒头容易发硬。
半小时以后已经开始变大一点点了，因为先前没有怎么揉，所以这个时候可以揉一下，把面揉光滑。
出去逛了一下美食节，不得不说雷声大雨点小，噱头那么大的美食节不如夜市。回家馒头已经发这么大了，差不多3小时了。揉一下，把气泡揉掉。
没有屉布，我就直接刷一层食用油，馒头也是随便手掐的。太软了可以手打湿了掐，就不会粘手了。
水开后大火蒸15分钟，成功！
酥脆南瓜馅饼（手抓饼版）
用料
南瓜一块；手抓饼两个；葱花，生姜少量；盐，十三香，鸡精，耗油适量
做法
准备一块南瓜切成丝，葱生姜切末
加入盐，十三香，鸡精，耗油调味
手抓饼提前取出解冻，年饼稍微软点将外圈擀薄
中间放上拌好的南瓜馅料
四周捏起来
电饼档加热刷油，提着下面的油纸，将饼胚扣在锅里
煎至两面金黄出锅
饼皮酥脆，馅料饱满，咬一口太满足了
也可以用其它的馅料，自己喜欢就好，试试吧！
南瓜焖饭（主食）
用料
南瓜30g；红米100g；青豆30g；玉米30g；大蒜5g；生抽5g；油5g；盐3g
做法
准备食材，将南瓜切块，青豆和玉米洗净
红米冲洗干净，泡1小时。
锅底放少许底油，放入蒜片爆香
倒入南瓜、玉米和青豆翻炒后加入生抽和一点点盐，这里要略咸一些，因为后面要加水的。
倒入泡好的红米，和食材翻炒混合均匀
翻炒混合均匀后倒入电饭煲，加水没过食材，比正常煮饭稍稍少一点水，按煮饭键开始煮饭。
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煮好后，再多焖十分钟后就可以吃啦。
南瓜牛奶米糊
用料
南瓜700克；牛奶250ml；糯米20g；冰糖适量
做法
南瓜去皮洗净切块
把准备好的糯米（没有可以用糯米粉或者粳米代替。）洗干净
把切好的南瓜、冰糖、糯米、牛奶（可用奶粉代替）放进料理机
水量加到800ml，选择滋补糊功能就可以了
30分钟后大功告成啦