在MATLAB中，建立矩阵和数据导入的方法主要包括以下几种：
一、建立矩阵
直接输入：
在命令窗口中直接输入矩阵的元素，使用中括号[]，同一行的元素用逗号,或空格隔开，不同行的元素用分号;隔开。例如：A = [1, 2, 3; 4, 5, 6]。
在工作空间中输入：
双击工作空间中的某一变量，在表格中填入任意矩阵的元素。
用M文件建立矩阵：
在命令窗口中输入edit，新建M文件，输入矩阵建立的语法，然后保存。使用时，在当前路径中找到该M文件，右击选择“run”，矩阵就加载到workspace中了。
特殊矩阵：
零矩阵：zeros，生成n行m列的零矩阵。一矩阵：ones，生成n行m列的全一矩阵。单位矩阵：eye，生成n阶单位矩阵。
用冒号表达式建立向量：
a = num1:step:num2，其中num1是起始数值，step是步长，num2是终止数值。
用linspace建立行向量：
linspace，生成从num1到num2的m个等间距元素组成的行向量。省略m时，默认产生100个元素。
二、数据导入
导入文档数据：使用import data功能，找到相应的Excel、txt等文档，选择数据范围，确认导入即可在workspace中看到数据。
这些方法为MATLAB中建立矩阵和数据导入提供了灵活多样的选择，根据具体需求选择合适的方法即可。