白粬，
闽南话叫“白壳”，是
永春的传统特产美食，与榜舍龟、麻枣、橘红糕、
金橘齐名，祖传已有300多年历史。永春白粬形状为统一规格的圆形，质地洁白，大小形状类似
银元，故又称“白银”。虽说甜咸随意，但夏日之时，人们偏爱加入白糖煮成甜汤，入口的白粬Q而滑嫩，风味独特。
白粬的做工很有考究，全部过程除磨浆外都只能是
手工制作。制作白曲有十道工序，即洗、浸、磨、挂、压、研、制片、蘸、摆、发酵。
白粬的煮法也很特别，大多数人懂的就是白粬甜汤，以下介绍下白粬甜汤的做法。
食材：
白粬、冰糖或蜂蜜
烹制方法：
锅里放足够的水，把水烧开。
等水烧开的过程中，把白粬放在凉水中浸泡两分钟，要完全浸透。
水烧开后，把白粬一片一片依次放入锅中（切记：不能搅拌）。
等几分钟，白粬都浮出水面，这时候就算熟了。
口感：
冰凉清甜，Q弹滑嫩，有淡淡的酒香味。
在盛夏酷暑，吃上一碗加糖的甜白粬，清凉解渴，甚觉清爽。
今天，还要给大伙推荐一款煮法，那就是炒白粬，相信很多人知道炒白果，却不懂得炒白粬。
炒白粬的做法
食材：
白粬、虾干、蚝干、香菇、瘦肉、竹笋、萝卜丝、
葱头、葱花、盐、酱油、
鸡精烹制方法：
热油锅，把葱头和油放进去炸葱头油。
待葱头炸至金黄色，放入虾干、蚝干翻炒两分钟
放入香菇、瘦肉一起翻炒两分钟
放入竹笋、萝卜丝一起翻炒两分钟。
把用热水煮好的白粬捞起来放入锅里一起翻炒，依次加入食盐、酱油、鸡精。
再翻炒两分钟，一盘丰盛美味的佳肴就做成了。
口感：
色泽鲜美，米香、酒香与各种食材香气混合，层次很丰富，口感软滑细嫩，嚼劲十足。