1、做法一。材料:土母鸡1只约1500克,松茸150克,新鲜的松茸为佳,姜10克,葱20克,清水2.5升,精盐少许。做法:将姜拍破,葱挽结待用。松茸洗干净,切成0.3厘米的片。将鸡洗净,放入沸水中焯水后捞出。锅中装清水2500毫升,放入焯水后的鸡置于旺火上,加破姜、葱、松茸一起烧沸,然后用小火炖至鸡肉熟软,松茸的香味溢出,约4小时左右即可。盛碗食用时,可以加少许精盐。
2、做法二。主料:童子鸡1只、松茸100克、马蹄100克。调料:八角、葱姜、黄酒等。做法:将童子鸡洗净后去除气管、内脏和鸡尖后剁成小块。在锅中倒入少许底油,放入花椒、八角,葱姜爆香。将鸡块倒入锅中,放入适量黄酒后不停煸炒至没有血丝。将煸炒好的鸡块倒入另一锅中。将事先泡好的松茸,以及松茸水全部倒入锅中。根据自己的口味倒入适量的酱油、盐后盖上锅盖。水开后转成小火慢炖一个小时左右。趁炖鸡的时间,将马蹄、胡萝卜洗净后去皮备用。一小时后打开锅盖,将马蹄和胡萝卜放入锅中。转中火继续炖煮至马蹄熟透时即可关火食用。
3、做法三。主料:姬松茸适量、光鸡半只、瘦肉少许、胡萝卜一只。配料:红枣几颗、蜜枣1-2颗、姜块拍扁。做法:将姬松茸用清水浸泡软备用,光鸡去皮洗净砍成几大块,胡萝卜去皮切成块、枣子冼干净备用;将鸡和瘦肉稍为“飞”一下水,然后将所有食材放入汤煲,加水按煲汤的方法操作,大约2个小时完成,出煲前才下点盐调味。
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