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    • 乙酸乙酯对葡萄酒的综合影响

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    第1个回答  2023-06-12
    影响口感。当乙酸乙酯在葡萄酒中的含量为50~60mg/L时，它会增强葡萄酒香气的复杂度。当其含量增加到80~100mg/L时，会增加葡萄酒口感的坚硬度。而当其浓度达到120~150mg/L时，会产生令人不悦的感觉。
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    红酒中有酯类么?答：脂类属于葡萄酒酒精发酵的副产物酵，母酒精发酵过程中形成的脂类物质含量很低，很不稳定，因而对葡萄酒风味品质的影响不大。但在澄清的白葡萄酒或者桃红葡萄酒低温发酵时，如果避免与空气接触，能够产生较多的具有花香、果香的高级醇乙酯和脂肪酸乙酯，提高发酵香气的优雅度。
    红葡萄酒密封储存时间越长,质量越好,原因之一是储存过程中生成了有香味...答：防止暴沸，故答案为：防止暴沸；（3）乙酸与乙醇在浓硫酸作用下加热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，同时该反应可逆，反应的化学方程式为：CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O，故答案为：CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O；酯化反应；（4）制备乙酸乙酯时常用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯，...
    发酸的葡萄酒能当醋做菜吗?答：当葡萄酒遭到醋酸菌的侵染，或被乳酸菌和某些酵母的侵袭后将酒化成醋酸和乙酸乙酯(EthylAcetate,如果过量会有胶水的味道），会产生所谓的挥发酸（VolatileAcidity)。葡萄酒中若出现了挥发酸想要去除或纠正都是不可能的。C：是的，因此要作严格的预防工作。会引起挥发酸有几个状况，比如说有破败微生物，酸...
    如何形容葡萄酒的味道?答：回答：酸(Acid):用于描述含有过量酸的葡萄酒,通常是因为原料葡萄没有完全成熟。 酸甜的、甜酸的(Sour-sweet, sweet-sour):当甜葡萄酒中含有过量酸时的口感,有时是由于葡萄酒中存在甘露醇和由细菌产生的乳酸。 酸的、尖酸的(Tart):用于描述以未完全成熟的果实酿制出的高酸度的葡萄酒。 涩的、收敛性的...
    红葡萄酒密封储存时间越长,质量越好,原因之一是储存过程中生成了有香味...答：乙醇与水混溶，乙酸能被碳酸钠吸收，易于除去杂质，B中的液体混合物分层，可用分液漏斗分离，故答案为：饱和Na2CO3溶液；分液漏斗；（5）球形干燥管容积较大，可起到防止倒吸的作用，使乙酸乙酯充分与空气进行热交换，起到冷凝的作用．故答案为：防止倒吸；使乙酸乙酯蒸气充分冷凝．
    这些葡萄酒不要再喝了答：四、二次发酵 当你打开一瓶葡萄酒，能感觉到有明显的气体释放出来，或者葡萄酒并没有散发应有的果味型香气，反而有许多气泡，那么这瓶葡萄酒就已经二次发酵。如果是醋酸菌发酵，则会产生醋或乙酸乙酯(洗甲水)的气味。五、过热 遭到高温破坏的葡萄酒甜度会增加。相比起红葡萄酒，白葡萄酒的颜色变化更...
    为何一瓶葡萄酒里面会有多种味道?答：涩的、收敛性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。Aroma. The odour of wines. Primary aroma is derived from the grapes. Secondary aroma derives from fermentation. Tertiary aroma (bouquet) develops during maturation and aging.香气、果香：葡萄酒的气味...
    红葡萄酒密封储存时间越长,质量越好,是因为在储存过程中生成了有香味...答：（1）发生反应的方程式为： 故答案是： ；（2）浓硫酸在反应中，作催化剂和吸水剂，故答案是：催化作用、吸水作用；（3）制备乙酸乙酯时常用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯，目的是除去乙醇和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度，产物便于分层，故答案是：中和挥发出来的乙酸，溶解挥发出来的乙醇，降低乙酸乙酯在...
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