第1个回答 2024-04-06
食用油的等级划分主要依据其精炼程度，通常分为四个级别，从四级到一级。级别越高，精炼程度越高。一级和二级食用油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序，精炼程度较高，味道淡薄，色泽浅，烟点高，炒菜时产生的油烟较少，低温下不易凝固。虽然这些油品的有害成分含量较低，但同时也失去了较多的营养成分。
三级和四级食用油的精炼程度较低，仅经过简单的脱胶、脱酸等处理。它们的色泽较深，烟点较低，烹饪时油烟较多。由于精炼程度较低，这些油中保留了较多的杂质，但也包含了一些营养成分。
**花生油掺假的鉴别方法**：掺假后的花生油透明度会降低。将油快速从瓶中倒入杯中，纯花生油形成的泡沫较大，周围伴有较多的小泡沫且不易消散。掺入棉籽油或毛棉油时，泡沫可能带有绿黄色或棕黑色，并伴有棉籽油的味道。若油中掺有淀粉类物质如米汤或面汤，油液会呈现蓝紫色或蓝黑色。将油放入透明杯中静置两天，若出现云状悬浮物，则可能掺有淀粉类物质。
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