第1个回答 2014-04-27
方便面(instant noodles)是日本人发明的,二战后日本经济起飞,生活节奏迅速加快,本身就喜欢吃面的日本人于是便发明了方便面这种快捷的食物。1958年方便面在日本第一次投放市场,60年代一个台湾商人发现了这种新奇的食物后,把它推向了全世界,现在世界各地很多人包括打工者、住校学生、出差人员以及熬夜者都青睐这种拆开一泡就能食用的食物,因为它可以用最快的速度达到“充饥“的目的。到1997年全球方便面年产量已达到434亿包。 方便面确实给人们的生活带来了极大方便,但其营养问题却始终没有取得突破性进展。长期或过多食用方便面,极易导致营养不均衡;另外,方便面的油脂过氧化、污染变质也是常常被人们忽略的。 >>过多食用方便面的危害: ● 1.营养不均衡 人体的正常生命活动需要7要素:即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素,长时间缺乏其中任何一种人都会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物,汤料只含有少量味精、盐分等调味品,即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面,其中肉汁成分的含量也非常少,远远满足不了我们每天所需要的营养量。 方便面的加工大致经过湿面条→蒸熟→油炸→冷却→加入调味剂→包装等流程。在经过超高温的蒸熟和油炸干燥过程中,面粉中的营养素破坏极多,尤其是维生素B族的破坏更为显著。经营养学家研究证实,硫胺损失29%~60%,核黄素和尼克酸损失23%~25%,无机盐类矿物质损失70%,蛋白质损失15.7%,脂肪损失42.6%,碳水化合物损失2%。如经超温蒸煮,维生素B族还能保存51%;如用油炸处理,维生素B族的保存率几乎为零。可见,方便面虽有诸多方便,但由于其特殊的加工工艺使粮食中的营养素破坏极大。尽管食品行业人员想方设法提高方便面的营养价值,在汤料包中添加鸡蛋片、干肉粒、脱水蔬菜等配料,然而,方便面汤料的总重量仅几克,其所能提供的营养素十分有限。所以从营养学上分析,方便面仅可用于一时的充饥,绝不可视为主食。长期食用会造成营养不良症,如皮肤干燥、贫血、易患感冒,头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等,严重者可出现体重下降,肌肉萎缩等营养缺乏表现。特别是少年儿童,如果不采取一些有效措施来弥补它的缺陷,必然会影响身体健康。据有关调查表明,在长期食用方便面的人当中,有60%的人营养不良,54%的人患有缺铁性贫血,23%的人患核黄素(维生素B2)缺乏症。16%的人缺锌,2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。 ● 2.油脂过氧化 尽管现在很多方便面都号称不是油炸的,但多少都会含有食用油。虽经干燥后密封包装,但仍不能完全与空气隔绝,塑料薄膜上的微空仍有一定的透气性。放置的时间一长,方便面之中的油脂就会被空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物。酸价和过氧化值是方便面重要的卫生指标,如酸价不合格,说明方便面中的油脂已经氧化变质,不但会影响人体的消化吸收,而且口味和营养价值大打折扣;过氧化值严重超标的方便面,吃了能引起呕吐、腹泻等症状。 ● 3.污染变质 虽然方便面原本具有耐存储的特点,但是人们总是过高估计其保质程度,总认为方便面不会有什么变质问题。其实,如果方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长,也有被细菌、毒物污染的可能,还会加速方便面氧化变质的速度。人们食用变了质的方便面,可能会得急性胃肠炎等疾病。 总之,为了健康,千万别把方便面当作正餐主食;偶尔吃吃方便面无伤大雅,而适当“加料“,更能确保身体不受危害。 >>选购方便面的注意事项: 1.要看制造厂家,选择正规品牌产品,品质、卫生、口味才都较有保证。 2.要看生产日期,尽量选购最新鲜的产品,方便面存放期不得超过6个月,否则不能食用。 3.要看配料表,一方面作为选择口味的参考,另一方面要特别注意方便面中的食品添加剂。 4.方便面的感官指标: ● A色泽:呈该品种特有的颜色,无焦、生现象,正反两面可略有深浅差别。 ● B气味:气味正常,无霉味及其他异味。 ● C形状:外型整齐,花纹均匀。不得有异物、焦渣。 ● D烹调性:面条复水后,应无明显断条、并条,口感不夹生、不粘牙。 >>吃方便面的注意事项: 1.方便面只适于救急,如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次,也不能天天吃。 2.喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时,应该酌情增加一些副食,以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋(约100克左右)、卤肉等。 还可以在方便面中加一些香油或猪油(约25克左右),或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜,如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等,数量应该保持在250~300克左右。 3.方便面的调味包通常油、盐、味精等成分很高,最好不要全部放入,只要放一半,再添加些许较为健康的调味品,不但风味更佳,也吃得更安心。 4.患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人,最好不要吃方便面。总之,方便面作为一种方便食品,偶尔吃一些对身体没有害处,但经常吃就会有损健康了。 5.方便面的保存,在夏天,一般以一个月为宜;冬天则可贮存三个月。贮存期间应置放于阴凉、湿气低的地方,避免阳光直射,以避免油脂的氧化。方便面在开封之后,最好能一次吃完,免得面条在空气中氧化变质或遭蟑螂啃食污染。 >>方便面中的食品添加剂: ● 食盐:一包方便面约含盐6克,世界卫生组织(WHO)建议每天食盐应不超过6克,一包就已经达到这个数字了。方便面含盐量明显偏高,吃盐过多易患高血压,且加重肾脏负担。 ● 磷酸盐:它的用途很广,可以改善方便面的味道。但是,人体摄磷过多,会使体内的钙无法充分利用并使钙质加速排出,容易引起骨质疏松、牙齿脱落、骨骼变形,甚至是骨折。 ● 油脂:多数方便面都用油炸过,油炸后可减去面中水分,能延长保存期。但这些油脂经过氧化后变为“过氧化脂质“,它积存于血管或其他器官中,加速人的老化速度,并引起动脉粥样硬化,易导致脑溢血、冠心病、肾病等。 ● 防氧化剂:方便面从制成到消费者手中,短的一两个月,长时达一两年,其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质,对人体有害无益。 应该说,质量合格的方便面对人体无害,但是,专家们建议:最好还是少吃或不吃方便面,万一要吃,每周不要超过两包。为了防止和降低方便面对人体的危害,在吃方便面的时候,可以把泡方面的汤倒掉,再兑上开水或别的汤,以减少其中的盐分和别的有害物质。再者,吃方便面时,可在面中加些菠菜、青椒等含维生素丰富的有色蔬菜,以便减少各种添加剂对人体的危害。尤其遇特殊情况(如工作繁忙、天热煮饭麻烦等)需较长一段时间吃方便面时,应注意补充水果、鲜蛋、蔬菜、水产品等营养食物;另外,方便面最好随吃随买,贮存时间不能太长,买回家置于阴凉、干燥处,以免油脂氧化。 >>方便面的分类 方便面是以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料,添加食盐或面质改良剂,加适量水调制、压延、成型、汽蒸后,经油炸或干燥处理,达到一定熟度的面食品。根据生产工艺不同分为两类。 ● 1.油炸方便面:经食用油脂煎炸、脱水的方便面。油炸方便面的面块是经棕榈油或其它食用油炸制而成,颜色金黄,面块焦脆,经热水冲泡后,香味浓郁诱人。其缺点是吸油量多,贮藏期短,一般超过3个月以上即开始产生酸败味。 ● 2.非油炸方便面:经速冻干燥、微波干燥和真空干燥的方便面(简称非油炸面)。非油炸方便面一是指热风干燥的方便面,也叫波纹面,须经水煮后才能食用
第2个回答 2019-03-30
方便面对身体有什么影响?
第3个回答 2014-04-27
方便面因其快捷、美味、爽口、价廉而广受青睐。然而,人们对常吃方便面的弊端却知之甚少。 ○油脂过量国家规定,方便面含油量应在20%以下。而目前市场上销售的方便面至少在25%。不少厂家用的油脂质量低劣,对人体健康有害。 ○营养受损方便面的营养价值不如挂面、切面。因为经高温油炸,维生素和必要的脂肪酸会受到破坏。 ○添加剂有副作用方便面均使用添加剂,长期摄入会影响人体健康。 ○食盐超标成人每天食盐摄入量应为6克左右。而在低档方便面中,每包含4~5克盐。假如一天吃两包这样的方便面,摄入的食盐就过量了。 可见,吃方便面应掌握以下几点: 少吃为佳 尤其是处在成长发育中的儿童和老年人。正常成年人每周吃1~2包并无大碍。 不选购低质产品 人们不应贪图便宜而购买低质方便面。韩国已出现非油炸方便面,我国目前正处在试验过程中。 其他还要注意不吃超过保质期的方便面;冲水后把面汤倒掉,再续上水或汤,以减少盐分和其他有害物质;添加自己喜欢的肉菜,以增加维生素、蛋白质和膳食纤维等本回答被提问者采纳
第4个回答 2014-04-27
恩恩,是油炸食品,容易上火,造成营养不良,尤其是桶装的方便面,会造成有害物质,谢谢,请采纳!