冬天莴笋栽培技术主要有以下几个方面：
1、品种选择
越冬莴笋、春莴笋选用耐寒、适应性强、抽薹迟的品种，如耐寒特大二白皮、特耐寒二青皮、耐寒特大新选挂丝红、特耐寒二白皮、耐寒白叶、耐寒二白皮、苦荬叶等。
2、播期确定
冬莴笋10到11月露地育苗，春莴笋12月至下年3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。
3、培育壮苗
（1）整地
选地势高燥、排水良好的地块作苗床，播前5到7天每平方米施腐熟有机肥10千克或复合肥0.5千克作基肥。在整地前施入后深翻，整平整细，盖上塑料薄膜等待播种。
（2）播种
春莴笋，大棚育苗播种时，先揭开苗畦上薄膜，浇足底水，待水渗下后，将种子掺在少量的细沙或细土中拌匀后撒播。10平方米苗床播种子25到30克。播后覆土0.30到0.50厘米，盖严薄膜，夜间加盖遮阳网或草苫保温。露地育苗加盖小拱棚。幼苗出土前，晚揭早盖覆盖物，保持苗床温度。细苗出土后，适当通风，白天保持床温12到20℃，夜间5到8℃。
4、定植与管理
定植时，选择排水条件好的壤土，每亩施腐熟的有机肥4000到5000千克。深翻整平，做成1.20到1.50米宽的高畦。起苗前，先将苗床浇水。苗龄40天左右采用地膜覆盖定植，株行距（30到35）厘米×（30到40）厘米。成活后追施1到2次淡粪水，越冬前应注意炼苗，不宜肥水过勤，防止苗期生长过旺，要重施1次防寒肥水。
5、病虫害防治
莴笋霜霉病，选用75%百菌清可湿性粉剂600到800倍，或58%雷多米尔500倍液，或40%疫霜灵可湿性粉剂200倍液，或72.20%普力克水剂800倍液等轮换喷雾。莴笋菌核病，用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液，50%速克灵可湿性粉剂1500倍液，50%扑海因可湿性粉剂1000倍液等轮换使用。莴笋黑斑病，用50%扑海可湿性粉剂1500倍液，40%克菌丹可湿性粉剂400倍液，70%乙膦锰锌可湿性粉剂500倍液，75%百菌清可湿性粉剂600倍液等喷雾。