要确保车厘子海上飘20多天不腐烂，一般需要经过预冷处理、消毒杀菌、分拣、气调贮藏等多个环节。
一、预冷处理
车厘子成熟的时候，田间温度一般在20~25℃，果肉温度也很高。一般从果园里采摘后3-4小时内，会快速将车厘子放入0-1℃的冷水中，进行预冷处理。不仅是把果实表面温度降下来，果实内部的温度也能在短时间内迅速降到4-6℃。
水果在采摘下来后至腐烂或被吃掉的这段时间，生命活动仍在进行，仍进行“呼吸作用”。温度高，车厘子呼吸作用强，新陈代谢速率快，就会导致车厘子有机物质消耗速度快，加快果实腐烂速度。
经过预冷处理的降温就是为了降低车厘子的呼吸速率，减缓新陈代谢，减少水分及营养的流失，延长果实的寿命和货架期，也保持了色泽和脆爽口感。
二、消毒杀菌
在给车厘子泡冷水澡的同时，也会加入一些食品消毒剂和杀菌剂。多数是通过不影响食用，又易挥发的酸性溶液（将水的PH值调成6.5~7.0）杀菌消毒，以除去果实表面附着的大量尘埃，细菌，病毒。病菌的存在，容易引发霉烂，缩短果实寿命。
在完成了以上预冷和杀菌环节，然后就是分拣环节。先是将有破损和腐烂的果实挑拣出去，然后根据果径大小和颜色进行分级分类。
无论是对车厘子的预冷、杀菌消毒、果实分拣，主要都是通过自动化流水线来完成的。通过智能的分拣机器设备就能严格地分选出JJJJ、JJJJ、JJ、J各个级别的车厘子。J越多表示越大，口感品质越好，也就越有“金钱的味道”。
除大小以外，还会有机器对车厘子的糖酸度和成熟度进行检测，从而能最小误差地确保分选出来的同一等级下的车厘子大小口感的一致性。
经过分拣环节，车厘子看起来就能整齐划一了。值得一提的是，检测车厘子糖酸度时，运用的是计算机的视觉技术，采用红外光成像原理，从而能智能对车厘子的糖酸度进行无“破损”的检测。果子分选结束，会通过传送带进入打包环节。
三、气调贮藏
然后装入专业的冷藏集装箱，同时进行气调贮藏。气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分、比例的一种贮藏方法。通过往冷藏集装箱中增加二氧化碳或氮气，以降低空气中氧气的含量，抑制车厘子的呼吸作用，抑制实果的氧化以及需氧微生物的繁殖，从而大大延长果实的保鲜期。
船上冷藏集装箱全程冷链运输，飘洋过海来到我国以后，正值冬季，气候普遍比较寒冷，也有利于车厘子的保鲜。
经过以上科学成熟的保鲜运输技术，无需添加防腐剂，就能够妥善地贮运果子，练就智利车厘子的“不坏金身”，使我们能吃到万里之外的新鲜水果。
扩展资料
延伸阅读——智利樱桃去年出口超过35万吨：
智利水果生产商协会3月24日发布的数据显示，在刚刚结束的2020年至2021年樱桃出口季中，智利樱桃出口超过35万吨，同比增长54.4%，其中对华出口超过32万吨，同比增长55%。
智利鲜果出口行业相关人士表示，中国是智利最重要的樱桃出口目的地市场之一，输华樱桃占智利樱桃出口总量的91.4%。在新冠疫情背景下，智利樱桃出口仍创新高，这表明中国市场潜力巨大。