酸奶和牛奶都属于乳制品。酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。牛奶，则是以鲜奶为原料，经灭菌处理后得到的液态奶。
那么酸奶和牛奶到底哪个更好呢？我们就来看一下两者的营养成分吧。
每100克酸奶含有的营养物质有：84.7克水分，2.5克蛋白质，2.7克脂肪，9.3克碳水化合物，15毫克胆固醇，0.15毫克维生素B2，118毫克钙，150毫克钾，12毫克镁以及其他维生素和矿物质，能量为72千卡。可见酸奶中大部分是水，然后是碳水化合物、蛋白质。
每100克牛奶含有的营养物质有：89.8克水分，3.0克蛋白质，3.2克脂肪，3.4克碳水化合物，15毫克胆固醇，0.14毫克维生素B2，104毫克钙，109毫克钾，11毫克镁以及其他维生素和矿物质，能量为54千卡。牛奶中最多的也是水，然后是碳水化合物、蛋白质。
同样重量的酸奶和牛奶相比，酸奶中碳水化合物含量高于牛奶；牛奶中蛋白质、脂肪含量高于酸奶；其他营养物质无明显差别。与牛奶相比，酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，是膳食中蛋白质的良好来源；酸奶中含有的益生菌，对于人体健康益处良多。酸奶可改善便秘，也可改善幽门螺杆菌的根除。无论是酸奶还是牛奶，都是优质蛋白质和钙的良好来源。
对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶或低乳糖牛奶。对于超重或者肥胖的人群可选择脱脂或低脂牛奶或酸奶。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每天吃各种各样的奶制品，相当于液态奶300克。大家可以选择今天喝牛奶，明天就换个口味，喝喝酸奶。
在奶制品中，纯牛奶和酸奶哪个营养更丰富？酸奶的营养更丰富，发酵过的酸奶口感好，更容易消化和吸收。有些朋友有乳糖不耐受症，不能喝牛奶，可以改成喝酸奶。每天喝一瓶酸奶，可以调理肠胃，改善肠道菌群。超市里的卖的酸奶保质期6个月，估计是加了不少的防腐剂。为了健康，我家平时都是自己做酸奶的。酸奶可以直接用牛奶做，也可以用奶粉做。今天给大家带来一款简单到小朋友都会做的自制酸奶，所需食材有：全脂牛奶 1000毫升，老酸奶菌粉 1克，白砂糖 50克。
第一步：牛奶里加50克的糖一起溶解，加入1克老酸奶菌粉混合均匀。我家做的酸奶都是浓稠型的，如果想做稀一点的酸奶，可以换成普通的酸奶菌粉，或者是少放一些酸奶菌粉。
第二步：装牛奶的布丁瓶用开水烫5分钟，或者放入煮开沸水的锅里煮5分钟，捞出倒扣沥干水分，消毒这一步一定要做好，要是消毒不够，酸奶做出来可能不成功，也可能喝了会拉肚子。
第三步：把搅拌均匀的牛奶倒进布丁瓶里，大瓶的可以装200ml，小瓶的装100ml。我喜欢用布丁瓶做酸奶，做好以后直接拿着瓶子喝，也方便放冰箱保存。
第四步：装有牛奶的布丁瓶放入面包机里，选择酸奶程序，发酵8小时，也可以用酸奶机或者是电饭煲的保温档。在这里教大家一个偷懒的方法，晚上睡觉前做酸奶，早上睡醒就有酸奶喝了。
第五步：酸奶做好后，加上盖子放入冰箱冷藏保存。喝的时候根据喜好加蜂蜜或者果酱、水果搭配。牛奶经过发酵变成酸奶，补钙效果比牛奶更好一些。