酸奶和牛奶都属于乳制品。酸奶是以鲜奶为原料,接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。牛奶,则是以鲜奶为原料,经灭菌处理后得到的液态奶。
那么酸奶和牛奶到底哪个更好呢?我们就来看一下两者的营养成分吧。
每100克酸奶含有的营养物质有:84.7克水分,2.5克蛋白质,2.7克脂肪,9.3克碳水化合物,15毫克胆固醇,0.15毫克维生素B2,118毫克钙,150毫克钾,12毫克镁以及其他维生素和矿物质,能量为72千卡。可见酸奶中大部分是水,然后是碳水化合物、蛋白质。
每100克牛奶含有的营养物质有:89.8克水分,3.0克蛋白质,3.2克脂肪,3.4克碳水化合物,15毫克胆固醇,0.14毫克维生素B2,104毫克钙,109毫克钾,11毫克镁以及其他维生素和矿物质,能量为54千卡。牛奶中最多的也是水,然后是碳水化合物、蛋白质。
同样重量的酸奶和牛奶相比,酸奶中碳水化合物含量高于牛奶;牛奶中蛋白质、脂肪含量高于酸奶;其他营养物质无明显差别。与牛奶相比,酸奶经过发酵,乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解,更容易被人体消化吸收,是膳食中蛋白质的良好来源;酸奶中含有的益生菌,对于人体健康益处良多。酸奶可改善便秘,也可改善幽门螺杆菌的根除。无论是酸奶还是牛奶,都是优质蛋白质和钙的良好来源。
对于乳糖不耐受的人,可首选酸奶或低乳糖牛奶。对于超重或者肥胖的人群可选择脱脂或低脂牛奶或酸奶。《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每天吃各种各样的奶制品,相当于液态奶300克。大家可以选择今天喝牛奶,明天就换个口味,喝喝酸奶。
在奶制品中,纯牛奶和酸奶哪个营养更丰富?酸奶的营养更丰富,发酵过的酸奶口感好,更容易消化和吸收。有些朋友有乳糖不耐受症,不能喝牛奶,可以改成喝酸奶。每天喝一瓶酸奶,可以调理肠胃,改善肠道菌群。超市里的卖的酸奶保质期6个月,估计是加了不少的防腐剂。为了健康,我家平时都是自己做酸奶的。酸奶可以直接用牛奶做,也可以用奶粉做。今天给大家带来一款简单到小朋友都会做的自制酸奶,所需食材有:全脂牛奶 1000毫升,老酸奶菌粉 1克,白砂糖 50克。
第一步:牛奶里加50克的糖一起溶解,加入1克老酸奶菌粉混合均匀。我家做的酸奶都是浓稠型的,如果想做稀一点的酸奶,可以换成普通的酸奶菌粉,或者是少放一些酸奶菌粉。
第二步:装牛奶的布丁瓶用开水烫5分钟,或者放入煮开沸水的锅里煮5分钟,捞出倒扣沥干水分,消毒这一步一定要做好,要是消毒不够,酸奶做出来可能不成功,也可能喝了会拉肚子。
第三步:把搅拌均匀的牛奶倒进布丁瓶里,大瓶的可以装200ml,小瓶的装100ml。我喜欢用布丁瓶做酸奶,做好以后直接拿着瓶子喝,也方便放冰箱保存。
第四步:装有牛奶的布丁瓶放入面包机里,选择酸奶程序,发酵8小时,也可以用酸奶机或者是电饭煲的保温档。在这里教大家一个偷懒的方法,晚上睡觉前做酸奶,早上睡醒就有酸奶喝了。
第五步:酸奶做好后,加上盖子放入冰箱冷藏保存。喝的时候根据喜好加蜂蜜或者果酱、水果搭配。牛奶经过发酵变成酸奶,补钙效果比牛奶更好一些。