干锅牛蛙的做法如下:
所需食材:牛蛙4只、姜、葱、盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、生粉、土豆、莲藕、大蒜、花椒、干辣椒、青红椒、洋葱、黄瓜、火锅底料、香辣酱、老干妈、白糖、食用油。
1、买回来的新鲜牛蛙清洗干净,然后把指甲剁掉,再剁成大块;剁牛蛙的时候请在关节处下刀,这样肉质不容易散。
2、剁好的牛蛙放入大盆里,再加入姜片、葱段、盐和适量花雕酒、少许胡椒粉调味,下手拌均匀,拌的过程中把葱姜捏出汁水,然后腌制10分钟;腌制好了之后挑出里面的姜片和葱段,倒出多余的水分,再加入少许蚝油、生抽、鸡精、生粉拌匀备用。
3、土豆清洗干净,切成2毫米左右的薄片。莲藕清洗干净,去掉皮,再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然后把土豆片和莲藕片一起放入水中清洗一遍,洗好后捞出来,控干水分备用。
4、大蒜、生姜、大葱切成末;干辣椒切成小段;再加入几粒干花椒,一起放入碗中备用;青红椒切成块;洋葱切成丝;黄瓜切成条,去瓤后,斜刀切成块备用。
5、锅中加入足量食用油,油温烧至五成热,把准备好的土豆片和藕片下入锅中,全程开大火,期间不断用锅铲翻动,大火炸至酥脆即可捞出来控干油备用。
6、把腌制好的牛蛙下入油锅中,炸大概一分钟左右就可以了,然后把牛蛙捞出来控油备用。
7、倒出多余油,留下少许底油,往锅中下入火锅底料,炒化后加入一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉,一起煸炒出香味。接着往锅中下入准备好的料头,一起炒香后,加入少许蚝油和花雕酒,熬出香味后再加入少许白糖,最后再加入少许鸡精、生抽调味,并用勺子搅拌均匀。
8、往锅中下入切好的青红椒块,煸炒均匀后加入少许清水,然后把炸好的牛蛙倒进来,大火翻炒均匀;接着下入黄瓜和炸好的土豆片、藕片,一起翻炒均匀。
9、准备一个锅子,加入洋葱和食用油,烧热后把炒好的牛蛙盛进来,再撒上少许白芝麻和香菜点缀一下,美味即成。