发面用小苏打还是食用碱

Question

如题所述

Answer 1

发面既可以用小苏打也可以用食用碱。
1、小苏打和食用碱都可以用作发面的膨松剂，但两者有所不同：
2、性质：小苏打受热易分解；食用碱化学性质稳定。
3、碱性：小苏打碱性弱；食用碱碱性强。
4、使用方法：小苏打需先溶于水再加入面粉中；食用碱可直接加入面粉中。
5、效果：小苏打发面速度快，但会使面团有碱味；食用碱发面速度慢，但可以使面团更加筋道。