蛋糕粉是低筋面粉。
蛋糕粉通常由软质小麦磨制而成，其蛋白质含量较低，这使得用它制作的面点更为松软。在烘焙过程中，低筋面粉不会形成太多的面筋，因此蛋糕、饼干等烘焙品会更加细腻、柔软。
具体来说，蛋糕粉与普通面粉的主要区别在于蛋白质含量。一般来说，面粉从高筋、中筋、低筋，其蛋白质含量逐渐降低。高筋面粉的蛋白质含量较高，适合用于制作需要较强筋度的面食，如面包；而低筋面粉的蛋白质含量较低，适合用于制作蛋糕、饼干等需要口感松软、细腻的烘焙品。
此外，蛋糕粉往往还会添加一些其他成分，如膨松剂、乳化剂等，以提高烘焙品的口感和品质。这些添加剂有助于面点在烘焙过程中更好地膨胀和保持形状，从而使烘焙品更加美味。
总之，蛋糕粉是一种专门用于制作蛋糕等松软烘焙品的低筋面粉。通过使用蛋糕粉，家庭烘焙爱好者可以更方便地制作出各种口感细腻、松软的烘焙品，满足不同的口味需求。
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