为什么氯化钠不能和面粉发酵过程中产生的酸反应使馒头变软

Question

如题所述

Answer 1

氯化钠不与面团发酵过程中产生的酸反应。
碳酸钠可以与面团发酵过程中产生的酸反应生成二氧化碳气体，并中和馒头中的酸。
酸碱中和产生二氧化碳气和水。馒头里面的数不清的小孔，就是产生的二氧化碳气体遇热膨胀留下的气室，所以蒸熟的馒头变得松软适口。