第1个回答 2022-07-08
哈喽哈喽大家好，我是维C，生活不可辜负， 美食 和旅行同样重要，我们又见面喽！
习惯了每天和大家见面了，上班前、下班后和睡觉前习惯了码字，想着每天和大家交流有趣的小事，分享地道的 美食 ，我乐在其中的同时也希望让这份快乐感染到你们，这样这跟快乐就变得充满了意义，它的存在也就变得熠熠闪光。
那废话不多说了，开启我们今天的 美食 之旅吧！
今天给大家分享的是家常版的麻辣鱼。
做法同样以简单易做为前提。喜欢的小伙伴们可以尝试着做一下喔！
这一步是最麻烦的一步，需要处理一下我们的黑鱼。今天选择的是一条一斤左右的黑鱼，两个人吃的话再加入一些配菜差不多刚刚好。
首先去除鱼鳞和肚子里的脏东西，反复清洗干净。黑鱼表面有很多粘液，这种粘液如果不去除就会很滑，切鱼的时候也会没有办法控制住鱼。因此需要用菜刀从头到尾反复刮，每面刮一分钟左右，然后将黑鱼放在80摄氏度左右的水里稍微烫一下，再用菜刀刮，这样就可以去除大多数的粘液了，最后用凉水将黑鱼冲洗干净。这样的黑鱼切起来就会超级方便又省力。
用布将处理干净的黑鱼擦去水分，然后去除腥线，将鱼划开大小均匀的裂痕。随后沿着裂痕将鱼切成小段，不要太厚。我刀工不好不会片鱼。如果可以的话切成鱼片是最佳的选择。
将切成块或者片成片的鱼里加入蛋清、盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜片、葱段搅拌均匀，给黑鱼做充分的按摩，腌制一下，去除腥味。
腌鱼的时候准备青花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、金针菇、白菜等食材，喜欢的可根据爱好酌情删减。
先将白菜和金针菇用水焯熟备用。
起锅烧油，加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、青花椒爆锅，闻到很明显的香味之后加入鱼头等有骨头的位置煎一下，加入料酒和生抽去除腥味，这个时候一定要注意鱼皮很容易糊锅，要控制力度和温度，翻鱼的频率。千万不要糊锅，也不要用铲子将鱼铲碎了。
然后加入水和胡椒粉将其烧开，这个时候加入鱼片或者鱼段再次煮开即可。鱼肉很容易熟，所以加入的时间不宜过早。
然后是码菜。
首先把煮好的白菜铺在碗底。
然后把煮好的金针菇铺在白菜上面。
最后再倒入煮好的鱼。
最关键的一步到了，敲黑板，大家赶紧看过来!
所有的菜和鱼都放好了，最最重要的一步到了!再次起锅烧油，再加入蒜粒、青花椒和干辣椒炸出香味，趁热浇到做好的鱼上，香味一下子就会刺激到你的味蕾和口腔，辣椒鲜红鲜红的，青花椒黑绿黑绿的，口水不自觉的顺着也就流下来了。擦干口水，我们去吃饭!
这样一份香喷喷的麻辣鱼就做好了，自己的干辣椒和青花椒出来的辣味和麻味真的是其他的酱料都比拟不了的了。
盛好两碗饭，我们开始享受今天的晚餐了，忙碌的一天过去了，做好饭天也已经黑黢黢的了，但是看着眼前做好的鱼和一起吃饭的丁先生，心里还是乐开了花，所有的付出都如同有家可归的小孩乐得其所，所以我们才甘愿付出，累并快乐着!