第1个回答 2015-10-07
一,珍珠奶茶做法:
奶茶材料:珍珠奶茶果味粉、奶茶粉、咖啡红茶、麦香红茶、纯红茶、伯爵红茶、阿萨姆红茶以及茉香绿茶等精品茶叶、奶精、抗酸奶精、珍珠、果糖、蜂蜜、椰果、刨冰用果酱、果汁、炼乳、红豆、白豆、绿豆、黑豆、八宝豆、大芸豆、七彩豆、三彩椰果(水晶果)、彩明珠、香脆花生米(酒鬼花生)、葡萄干、烧仙草粉、沙冰粉、奶昔粉、龟苓膏粉、双皮奶粉、雪泡粉、果冻粉、冰激凌粉、炸鸡腌粉、香炸粉、香孜粉、香辣粉、咖喱粉、关东煮汤料(关东粉)、老汤精膏、高倍鲜味素、飘香粉、高鲜精、章鱼粉(章鱼烧粉)、番茄酱、沙拉酱、海苔、柴鱼片、海鲜酱、起酥油、脱水白奶油、爆米花专用香油、爆米花玉米、可丽饼粉、油炸烧烤用腌料、柠檬酸等等
主营的机器设备类有:珍珠奶茶搅拌器、刨冰机、奶昔机、单缸果汁机、双缸果汁机、三缸果汁机、单炸炉双炸炉(双缸双筛)、酱壶、电动搅拌器、
制作程序:黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。
泡茶包:把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶:在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。
二,烧仙草做法
原料:仙草粉50g(即黑凉粉)、薏米、大红豆、牛奶(看自己喜欢,牛奶、奶茶、蜜水三选一)。烧仙草做法:1、锅里加1.1升水烧开,同时把50G仙草倒入装有150ML水的碗,并搅拌均匀;待到水滚后慢慢地倒入搅拌好的仙草糊(记得要边倒边搅拌,不然仙草会直接沉下,粘在锅底;等到锅里的仙草全烧开了,就可以倒在容器里,放凉让它成型;成型后放冰箱冰着;2、红豆、薏米洗净提前放在水里泡(建议泡久点,比较容易煮烂),泡好后捞起备用;分别将红豆和薏米放进沸水里煮熟了捞起,沥干水,可依个人口味往红豆和薏米里加点糖;3、吃时弄适量的仙草在容器里;仙草上铺上薏米和红豆,然后浇上牛奶,用勺子把仙草弄小块并拌匀即可我是直接用盒装的牛奶,也可以用奶粉泡,不过泡好后要放凉再浇在仙草上即可。
三,双皮奶做法
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个,
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。[2]
烹饪方法
1、准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以。
双皮奶 (2张)
2、牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)
4、用小刀或者筷子划开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)
6、到出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。