馒头店的馒头非常蓬松，自己在家为什么做不出这种效果？

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头最好的选择就是中筋面粉，也就是朴素的普通面粉，不要用高筋或者低筋面粉。因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，馒头店用的面粉都是专门蒸馒头的面粉，想要馒头蒸出来蓬松，面粉也是比较重要的，像我们自己家里有什么面粉，就用什么面粉来蒸，肯定是没有卖的蓬松了。

水温以手感觉温温的为主，不能太热或太冷。如果室温过冷，可以把面缸放入热水里或电热器旁，保持温度。外面的馒头店，为了节省面粉的用量，他们会加大酵母粉的用量，使面更容易发起来，甚至有些店家还会对面进行二次发酵，让发起来的面更松软，面积更大，将发酵好的面团再揉至光滑，醒10分钟，做成馒头或包子，放锅中醒发约20分钟，大火蒸约15分钟。（经过二次发酵的馒头口感好）。

盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌。开火上锅后再加热赶气，这是加热醒发，也就是第二次醒发。八层笼屉至少又得15分钟。这样，馒头店先后两次醒发就得40分钟。面剂子会在两次醒发过程中体积膨胀，案板上洒入少量面粉将面团揉光搓成长条，切成相同大的剂子，再揉成馒头形状放入凉水蒸锅醒发10一15分钟后，醒发好的馒头拿起来是轻轻的~这样就表示馒头发好了就可以冷水上锅蒸，大火蒸十五分钟，然后关火闷上五分钟给馒头定型，最后才可以开盖。

水、面粉和高活性干酵母是在家里做馒头的基本原料。选择搭配其它的辅料，如红糖、白糖、玉米粉、苦荞麦粉、南瓜、清明草、泥胡菜、艾叶等，你可以做出各种各样的馒头。

Answer 2

小笼包最好的选择是中筋面粉，就是素面普通面粉。不要使用高筋或低筋面粉。因为这个“面筋”的水平其实就是谷类蛋白质的水平，所以馒头店用的面粉是专门做馒头的面粉，馒头蓬松的话面粉也很重要。比如我们自己家有什么面粉，我们就用什么面粉蒸，肯定不是卖蓬松的。

Answer 3

主要是因为馒头店当中发面的时候，一般用的就是酵母粉吧，而且还有一些独特的原材料，所以在家里根本做不出这样的效果。

Answer 4

我觉得主要是因为没有这个技术，所以自然做不出那个效果。

Answer 5

因为比例掌握的不好，在和面的时候没有加入相应的调料，所以做不出这种效果。